炒菜一般放的调料

炒菜时放调料的比例 比如用得最多的盐：炒菜类是起锅时放，以免先放菜出水太多炒出来的菜不香，营养损失大。

###食物的加工，切快，大(白菜，青菜)，慢，细(萝卜，土豆)，先加工飞水，油煎(花菜，西兰花)，爆配料蒜，切片羌，萝卜丝，炒干辣椒快，调味，看大家口味，(盐，味精，味精)
如果是炖或焖，可以先把菜在油里炒一会儿再放料酒。
醋和辣椒的话是最后出锅前放的，因为容易挥发，过热后不好吃。
放盐的时间也不一样。汤(比如鸡汤、肉汤)不能先放盐，什么都不能炖。先把盐放在肉里不容易变坏。一般可以先在炒菜里放盐，但如果是绿叶菜，最好放在最后，因为叶子会很快变软腐烂，味道会打折扣。

放油烧热锅，冷却油。这是烹饪的食谱。【/br/】炒菜时，先将锅加热，然后倒入油，再用主料和辅料翻炒，这样炒出来的菜不仅鲜美爽口，而且不易粘锅烧焦。
加盐炒至八成熟。盐的味道很容易浸泡在菜里，而且可以避免汤多、煮得快、菜的质量老。【/br/】一般在菜肴快熟或刚出锅时加入味精炒菜，因为此时菜肴的温度在70~90℃左右，是味精溶解性最好、鲜味最浓的温度；相反，在高温下使用，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，没有味道，有一定的毒性。

做糖醋鱼、糖醋菜等的时候。用糖的话，应该先放糖，再放盐，否则盐脱水可以促进菜肴中蛋白质的凝固吃不要加糖，这样会让它外甜内淡。
在料酒煎锅内温度最高时，加入料酒，使酒蒸发，去除食物中的腥味。
一般来说，菜肴的调味可以分为加热前、烹饪中、加热后三个阶段。【/br/】加热前调味，又称基础调味，是指在烹调某些菜肴之前，将菜肴的原料用调味品腌制并喂入一段时间，使味道渗透到肌肉中，初步去除原料中的某些异味。
烹饪中的调味:是决定一道菜正式味道的决定性调味阶段。

其做法是：但菜肴下锅或下勺以后，按照菜肴的口味要求，在适当时机，恰当的假如各种调味品，使其滋味渗入原料中。

大部分菜肴的调味，都需经过这个阶段。

加热后的调味，是辅助性调味，是菜肴调味的最后阶段，就是当菜肴快要成熟时，尝尝味道是否适口，进行一次找口和提鲜，以补助调味的不足。

有些菜肴需要在加热后进行调味，如炸制和熟拌菜肴，就是这样。

###个人认为厨师炒出一个好菜主要要抓住火候、调味时续和用量；你说的调料比例没有完全一成不变的，要根据菜肴的要求来确定，我想中餐应该也没有具体的数字概念，这主要是要靠经验自己把握；这也是烹饪的魅力所在。

###这要看菜式，个人的口味###这个我可以把自己的经验教给你先拿酱油和油来说这些不用我了说看菜的色来定了现在我们先说味精味精都是最后起提味的作用都是作后才发这样就好知道了先熟悉没放味精前菜的味道在放味精边放边闻感觉最鲜香的时候就是好了放多了呢会出去一中反胃的味道那菜就废了~在说盐都知道盐多可会发苦方法和味精一样在有就是你自己准备秤吧炒前先把菜称下吧~嘿嘿###要看你炒什么炒菜了。

不同的菜炒法，调料是不一样的。

说一种全国通用的吧。

清炒，放油，生姜，要炒的菜炒至9成熟放盐，味精即可。

盐先少放一点，不够在放，一下子放多了菜就没法吃了。

味精放一点点就好了。

###炒菜时放调料的比例没有限定，依个人口味而定。

以西红柿炒鸡蛋为例：1.把西红柿和鸡蛋清洗干净。

2.西红柿去掉蒂部，切成块。

3.鸡蛋加点盐打散。

4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液。

5.炒鸡蛋的同时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用。

6.锅里放入少量油，油热倒入西红柿煸炒。

7.西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。

（也不要太碎啰，至少要能看到西红柿肉）。

8.放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火。