草鱼红烧鱼的家常做法有哪些?

草鱼红烧鱼的家常做法有哪些?,第1张

红烧鱼的家常做法有哪些? 红烧鱼块做法一(带骨)做法:1,鱼一条,去内脏去鳞,洗干净,斩成块.放盐抓匀腌30分钟.2,姜一块切丝,蒜一颗切蒜末,葱切段.喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.3,内放两大勺油烧到冒烟,放入姜丝蒜末和干辣椒段,别烧糊了,马上把鱼块放进去,倒酱油,等鱼两面煎黄,放一小勺糖,加小半碗水.4,盖上锅盖中火焖3-5分钟,开锅盖,投葱段出锅.不要拌来拌去,鱼块会碎.爱吃醋味的出锅前加一点醋.红烧鱼做法二原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:1。将鱼洗净,切块;2.放入热油锅中炸至鱼皮发黄变硬,然后捞出。
3。将煮熟的猪油、酒葱、蒜、辣椒和调料放入锅中翻炒,然后加入肉汤煮沸,放入鱼。
然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时,加入味精,摇匀,让卤汁包裹住鱼块。【/br/】红烧鱼是取鲜鲤鱼一斤左右(其他鱼最好能活),去鳞去腮,每边切三刀,放油中炸至两面发黄。
锅中留少许油,放入鱼,加入二两酱油,稍微翻一下,即加水至与鱼齐,放入葱、姜、糖、料酒、蒜,煮熟。也可以加入几滴醋,一颗大料,一颗辣椒,直到汤变浓。

附记:;千滚豆腐万滚鱼;,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。

如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

###红烧草鱼特色:色鲜味浓。

做法:1.将草鱼去内脏清洗干净,在鱼的身上切成;#;字,涂上盐稍腌制一会儿,葱、姜、蒜洗净切成末,香菇洗净切成丝,猪里脊切成丝;2.坐锅点火放入大量油,油至六成热时,将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;3.锅内留余油,倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒,加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油,稍焖一会儿,勾薄芡出锅即可。

###【材料】鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐【做法】1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1\/2汤匙醋,1\/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1\/4汤匙糖、少许盐、一碗水4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜

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