芥菜疙瘩怎么吃好吃怎么做好吃

芥菜疙瘩怎么吃好吃怎么做好吃,第1张

生芥菜疙瘩怎么做好吃? 病情分析:芥菜又称大头菜或芥菜疙瘩,一般都把它腌制成咸菜来吃。

不过据营养医生介绍,鲜大头菜含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,而腌制后的大头菜中含有致癌物质,因此,吃新鲜的大头菜比腌制后的大头菜更健康。

指导意见:芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富。

具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

###一、凉拌1、疙瘩洗净,切丝,粗细可以根据个人喜好,但要尽量均匀,这样看着舒服。

2、将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入,搅拌均匀,30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。

可以卷上东北的干豆腐,或薄饼吃,也可以做下饭的小咸菜,味道那就绝了。

麻、辣、脆、咸、香,还不来尝尝?二炒肉丝1、牛肉切丝,疙瘩切丝,二丝要切得细一些,这样容易入味。

2、葱花爆油锅,下肉丝煸炒,放入姜粉、花椒粉,小火炖3分,放入疙瘩丝继续炒,直到疙瘩丝变色,发软放入味精,起锅。

一盆味美价廉的小菜上桌了。

###芥菜头辣菜一到冬季,北京的菜摊上堆得满是芥菜头(又称芥菜疙瘩)。

芥菜头除了腌着吃外,还可以做一种风味独特的辣菜。

此菜不仅成本低、制法简单,且有清内热、开胃口的作用。

原料配方:芥菜头1公斤萝卜200~300克制作方法:1.选料:先挑新鲜无虫的芥菜头,去掉根、须及茎蒂,洗净,切成2~3毫米厚的菱形块。

再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净,擦成细丝。

2.煮熟:把芥菜块放入铝锅内,加水至浸没芥菜块为准,不盖锅盖,用旺火煮至菜块稍烂时停火。

3.焖制:取一个干净的密封较严的坛子,把一半萝卜丝放在坛底上,再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内,将另一半萝卜丝撒在上面,迅速封严坛口,坛内的温度要让它缓缓降下来。

冬季室温过低,可适当包上小棉被,待其冷却后才能食用。

吃时,可淋上香油及醋,其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。

注意事项:此菜的独特风味,就是辣味钻鼻。

如不懂诀窍,制出的辣菜,辣味就不浓。

煮芥菜时,千万不能盖锅盖,否则,不仅芥菜的辣味全无,且带有苦味。

芥菜装坛时,定要趁热装入,立即封口,使坛内的温度慢慢降下来。

这是做辣菜的诀窍。

另外,开坛取菜时不能沾油,不然易发霉。

开坛次数不能过多,免得辣味跑掉。

憋辣菜作者:宗绍兵发表时间2006-09-0100:29:58人气:525编辑按:深秋,菜园里收了芥疙瘩,一个个在园子里,安安静静地晒着太阳。

这是要腌咸菜用的。

萝卜和疙瘩是冬天腌菜的主力。

晚秋的青萝卜生吃起来脆凉甘甜,仿佛将暮秋凉润豪放的气度养在萝卜的肉里,咬一口,翠绿的液汁满满地溅了一嘴,于是秋天的滋味从萝卜里象潮水一样晃漾着荡到你的嘴里。

不生吃萝卜是不识秋滋味的。

芥疙瘩却不可以生吃。

如果你硬要啃一口尝尝,会觉得舌头涩涩地,而且皮艮艮的宛若牛筋。

它的主要用途只是腌咸菜,有意思的是,用芥疙瘩腌制的咸菜却比萝卜腌出来的好吃。

芥疙瘩腌咸菜,要在盐水里泡上个一年半载。

腌透的菜,浑身灰褐的颜色,有一种暮色苍黄的庄重,又会让人想起脚下的土地,心中涌出一股说不清的暖意。

过去,这可是全家一年到头的主菜。

腌好的咸菜,从缸里捞出来,滑滑溜溜地,用清水洗去身上的黏液,一缕浅浅地菜香如烟一般地钻进你的鼻子。

吃咸疙瘩菜,切块应该大一些,这样才不会丢失它醇厚绵远的香味,才会体味它平和淡雅的菜性。

咸菜咯吱咯吱地嚼在嘴里,日子即使过得简单,生活的滋味却象口里的菜根香一般,缠绵不绝,怎么嚼也嚼不尽。

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