不辣大盘鸡的家常做法

不辣大盘鸡的家常做法,第1张

特辣大盘鸡的家常做法 材料:鸡一只,土豆2个,胡萝卜一个,青辣椒2个,红辣椒2个,葱,姜,蒜若干,花椒一把,红干尖椒10个,八角两个,桂皮两小块,盐,料酒做法1.把鸡切成小块儿。

土豆、胡萝卜、青红椒切块,把各种料备好。

2.烧热加油,油要多些,把土豆块炸七分熟捞出。

油留锅内。

3.锅内油烧热,把花椒炸透捞出不用,锅内留有麻味的油。

4.放入葱姜蒜,红干尖椒炒出香味,放入鸡块翻炒几分钟,放酱油和水(水一定要一次放够)。

5.加白糖,盐,料酒6.开始焖15分钟。

7.放入胡萝卜块继续5分钟。

8.放入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

9.放入青红椒块。

翻炒至青红椒断红后,可以出锅了。

###1)主料:土鸡半只(鲜的啊,别用冰冻的),若喜欢吃肉鸡,侧请自便;土鸡需要花很长时间才会烂,但安全好吃;2)辅料:蒜三大个-轻轻拍碎,朝天辣椒-剪开,姜-切片或拍扁都行,花椒少许,豆瓣酱3tsp,糖2tsp,土豆若干-喜欢吃土豆就多放点;啤酒一听-也可以不用啤酒,根据自己的喜好而定,啤酒有麦芽香3)把砍好的鸡用水焯一下,一定要冷水入锅,煮到刚开,可以把肉里面的血水和嘌呤除去;注意:在倒煮好的水的时候,先把表面的嘌呤倒了,然后下面的水可以用碗装一大碗,一会使用,这可是鸡汤啊!不能浪费的;4)把锅加热,注意一定要锅很热以后再放入油,可以防止粘锅;5)加入油,不要太吝啬哦。

母鸡油少一点,公鸡多一点;由于油是锅很热的时候放入的,因此需要立即放入糖,并把火调到中档;6)糖加热到有些冒泡时,放入鸡。

上色!也可以炒土豆上色,看你自己喜好了7)这个时候,上色完成,捞出,放在一边;8)如果油还剩就直接放入辣椒,蒜,花椒,没有油了就加一点点;用大火翻炒到香味出来后加入豆瓣酱(根据个人喜好,也可以不加豆瓣酱);9)而后加入刚才上好色的鸡,翻炒两下。

从锅边加入啤酒一听(我用的是百威,也用过雪花,但不能用嘉世伯,很苦的)和刚才倒出来的鸡汤,开顿!注意啤酒要从锅边缓缓加入啊;煮开以后用小火顿。

土鸡的话需要40-50分钟,肉鸡的话传说只需要10-15分钟(本人不吃肉鸡,所以无从考证);而后加入土豆,继续炖到土豆可以吃,土豆大小不同,因此需要时间不同,千万别用土豆片啊,必须是土豆块!10)好!起锅!放点绿色东西点缀!相当好吃!无数人赞不绝口!###把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出,将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;2将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻,将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色,再加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀;3倒入一些啤酒在锅中,并烧开,将土豆倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖7分钟,然后用小火炖10几分钟。

4等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可)。

大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出锅。

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