沙湾大盘鸡的做法

沙湾大盘鸡家常做法 用料土鸡一只（散养土鸡最好）土豆洋葱青辣椒大葱干辣椒花椒粉白胡椒粉五香粉白糖味精盐生姜末汁水调料蒜末汁水调料生抽水调料老抽水调料新疆沙湾大盘鸡的做法土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色OK！这个时候就可以倒入鸡块了。

（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）炒匀撒入干辣椒。

（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1—2倍）调入适量生抽（提鲜）调入适量老抽（上色）倒入两碗开水，淹过鸡肉大火烧滚调入花椒粉调入白胡椒粉调入五香粉花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量调入3小勺食盐将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮盖上锅盖，转中小火土鸡的话要20—30分钟（一般的三黄鸡只需要10—15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入葱段也放进去盖上锅盖，继续炖5分钟揭开锅盖，瓦哦！###主料：土鸡1只，土豆400克，洋葱半个，青椒5个。

调料：干辣椒3个，花椒适量，啤酒1瓶，老抽1大勺，豆瓣酱1大勺，盐2勺，鸡精2勺。

做法1、鸡洗净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。

3、土豆切成与鸡块大小相同的块状。

4、青椒和洋葱切块备用。

5、将3鸡块和配料一起下锅爆炒，至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。

6、倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟。

7、焖20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。

8、再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可。

###沙湾大盘鸡材料：1.净鸡1只，洗净剁成小块备用。

2.土豆一只鸡用2—3个土豆就行了，太多味道就不美了。

土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。

3.干线椒大约100克，洗净切段，可以多放点，这没有固定的要求。

4.啤酒1瓶备用，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的。

5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2—3汤匙6.生姜1块切片，大蒜4—5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。

7.皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。

加工：1，烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鸡干巴巴的不好吃，将花椒下锅，炸出香味，捞出。

2，白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了。

3，将鸡到入锅内翻大火炒片刻。

4，将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。

5，加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头一样了。

6，将啤酒到入锅中，烧开。

啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶。

7，将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。

先大火烧6、7分钟，然后小火烧。

8，待土豆烧软，下葱，翻匀。

切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的…。

9，约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了…。