材料主料:茄子400g、鸡脯肉200g、鸡蛋2个、干切面500g;辅料:油适量、盐适量、葱少量、酱少量、料酒少量、老抽少量、淀粉少量、香菇100g、木耳50g鸡片茄子打卤面1茄子,洗净。
2准备一块鸡脯肉。
3鸡脯肉,切片,然后倒入料酒,腌制一会。
4香菇,洗净。
5木耳,洗净。
6准备:葱和姜。
7热油锅,放入葱姜,煸炒出香味。
8然后放入鸡片,转中火,翻炒。
9待鸡肉都变成白色了,加入香菇和木耳,翻炒。
10加入老抽。
11然后继续翻炒1分钟左右,炒熟。
12刚炒熟的鸡片、香菇和木耳,倒入热水中。
13大火煮开。
14打3个鸡蛋。
15取几勺淀粉,加入冷水,搅拌均匀。
16茄子,切成条。
17热油锅,放入茄子条。
18将茄子翻炒至8成熟。
19将炒后的茄子也放入汤锅中。
20加入盐。
21加入搅拌均匀的淀粉汁,搅拌均匀。
22将鸡蛋打散,然后均匀的撒在锅里。
23待鸡蛋成型后,卤就算做好了。
24干切面,斗散。
25在沸水里煮5分钟,捞出,浇上卤,即可。
小贴士鸡脯肉加入料酒腌制是为了去除肉腥的味道。
加入淀粉汁,是为了卤面的口感更佳的滑嫩。
卤要比平时多放一些盐,比较是拌面吃的肉卤,要比平时炒菜多50%吧。
###前言立秋了都天气依然十分炎热。
天热早餐基本上不做饭了买着吃,可是一天三顿饭总不能都买来吃吧,在这夏天里我做得最多、最简单、最爱吃的当属面条了,我本人是面条控,什么炸酱面、凉面、打卤面、炒面条、焖面条等等都喜欢吃。
今天吃得是茄子肉丁打卤面,面里再加上胡萝卜咸菜碎、黄瓜丝、蒜泥,别提吃得有多爽了。
材料主料:猪肉150g、茄子350g、面条500g;辅料:油适量、盐适量、生抽适量、淀粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、黄瓜适量茄子肉丁打卤面1打卤用的一小块肉,一个圆茄子。
2茄子去皮洗净切丁,肉切丁放入少许淀粉。
3爆香葱、姜、蒜,下肉丁煽炒至变色,调入生抽、盐。
4放入茄子丁翻炒。
5待茄子炒熟了加入少许湿淀粉。
6兜均盛碗,黄瓜切丝,胡萝卜咸菜剁碎,大蒜捣成蒜泥。
7开锅煮面。
8面条过凉水。
9面条挑碗里加入卤子、黄瓜丝、胡萝卜碎、大蒜泥,吃吧。
小贴士1、过凉用的水一定要用白开水凉凉。
2、卤子最后加入少许水淀粉能起到浓稠的作用,口感比不加更好些。
3、喜欢吃辣的可以加辣椒油。
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