一、新疆大盘鸡：材料：三黄鸡或者土鸡~（肉鸡的肉质不好吃）配料：土豆鲜尖椒（喜欢吃豆腐的，把豆腐油煎后放入）调料：干辣椒花椒粒八角生姜大蒜洋葱（大葱也可以）食盐白糖第一把鸡斩成块，土豆切块，生姜洋葱切片大蒜拍碎鲜尖椒切大片第二油烧热，放如适量的白糖化开（白糖在这步用来上色的），倒入鸡块翻炒，翻5分钟后倒入干辣椒花椒粒八角生姜继续翻炒，如果鸡肉的颜色是白色，说明前面上色没好，没关系，这里可以加入点老抽上色~如果鸡肉颜色上好了，加入适量的生抽。
翻炒大概10分钟后，加入切好的洋葱和适量的食盐，翻炒几下后加入适量的水（加多点没事）改小火闷。
第三小火闷20分钟后，尝下鸡肉熟到什么程度，如果8成熟就加入切好的土豆，翻几下，继续闷。
闷到土豆软为止.注意如果水不够，再加入适量的水，闷的过程中把锅底翻下，不然锅底的鸡肉烧糊了~。
第四鸡肉和土豆都熟烂了就可以加入切好的尖椒了，翻几下就可以熄火盛盘了第五叫上朋友一起开吃吧~二、大盘鸡作法：1.鸡子斩块2.配料：葱，姜，蒜，干辣椒，四川麻椒，大料，青椒，土豆切块，老抽，孜然。
3.先把土豆过油炒焦。
4.下配料爆香炒鸡块。
5.鸡块炒上色入味，倒入土豆加水。
6.炖至鸡熟土豆软面，加入青椒味精出锅。
7.肉吃的差不多了，下面条煮熟倒入盘内。
材料：1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒3.土豆块（提前焯好）4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）制作方法：1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖。
2.用炒勺沿一个方向搅动糖。
3.小火熬至糖起白泡。
4.到入材料中的1、2大火爆炒。
5.倒入鸡块爆炒。
6.放盐，翻炒。
7.加入土豆块。
8.把所有材料大火炒制。
9.倒入事先焯鸡块的汤。
10.盖锅盖，改小火炖。
11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖。
12.放入蒜末大火收汁。
出锅装盘。
（1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间。
2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味。
3.熬糖色的时候一定要冷锅小火，顺着一个方向搅动。
4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错！###大盘鸡作法：鸡子斩块2.配料：葱，姜，蒜，干辣椒，四川麻椒，大料，青椒，土豆切块，老抽，孜然。
3.先把土豆过油炒焦。
4.下配料爆香炒鸡块。
5.鸡块炒上色入味，倒入土豆加水。
6.炖至鸡熟土豆软面，加入青椒味精出锅。
7.肉吃的差不多了，下面条煮熟倒入盘内。
材料：1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒3.土豆块（提前焯好）4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）制作方法：1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖。
2.用炒勺沿一个方向搅动糖。
3.小火熬至糖起白泡。
4.到入材料中的1、2大火爆炒。
5.倒入鸡块爆炒。
6.放盐，翻炒。
7.加入土豆块。
8.把所有材料大火炒制。
9.倒入事先焯鸡块的汤。
10.盖锅盖，改小火炖。
11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖。
12.放入蒜末大火收汁。
出锅装盘。
（1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间。
2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味。
3.熬糖色的时候一定要冷锅小火，顺着一个方向搅动。
4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错！###食材：三黄鸡一只（也可以用鸡大腿代替），土豆若干（土豆多放些，做出来之后的土豆比较受欢迎），青椒两个，干红辣椒若干，姜，葱。
调料有老抽少许，糖，盐，鸡精，十三香。
之后把这些材料处理一下，鸡剁成块，土豆刮净切块，青椒切块，切一些姜片然后把鸡块，土豆块，干红辣椒，姜片放入锅内，将老抽，糖，鸡精，盐，十三香这几种调味料在小碗里调匀之后洒在锅中，和食材充分混合，不用加水。
最好是煨一会。
然后盖上盖子，定时，我是定时保压15分钟，就是排骨的档位，实践证明时间有点长了，应该在10-12分钟比较正好。
我们要做的就是等待了，从开始加热到完成正好半小时。
卸压，打开锅之后把青椒块放进去，在加热一分钟，再把葱花撒进去就好了。
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