拔丝地瓜要沾水吃吗

拔丝地瓜为什么要沾水吃？ 拔丝地瓜的制作食材：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

拔丝地瓜的做法：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

###炒糖的时候，要主意把握火候，不宜太大，当糖刚刚融化时就及时将地瓜放进去颠均匀后倒入盘中就哦了！###是为了不让筷子和菜粘在一起让筷子上没有拔丝地瓜上的糖渍，以免串味。

###沾水的目的是让外层的糖快速凝固,才会外酥里软.###我讲的看你能看清楚不，小火烧锅水和油一比一，加糖要多点，小火在锅炒，你看着它会变化，先变成白的一块块的，然后会化，看着锅边起白泡泡时下入地瓜，把锅翻翻看着糖把地瓜都包住就好了，注意下入地瓜后要马上翻锅，翻完后就出锅。

###沾不沾都可以###食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚**丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。

拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。

###问的应该是沾筷子开始沾地瓜的吧？沾水的目的就是加速地瓜表层糖护的冷却，这样拉出来的糖丝就容易;折断;，也可防止烫嘴。

###旁边放碗水，是把夹取下的地瓜用来蘸凉水用的，使地瓜表面糖液凝结成硬壳，吃时不粘牙并获;外焦里嫩;之效。

###白糖3：水1一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微红。

必须掌握好火候，还要熟练经验的判断，失败几次就会做好的。

你说;糖结块;是没熬到时候。