糖醋里脊的做法最正宗的做法

糖醋里脊的家常做法的做法 主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1\/2大匙，料酒1\/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

烹饪方法1.鸡蛋打入碗内；2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；3.葱、姜洗净切末；4.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

###原料：猪里脊肉调料：番茄酱2勺、料酒2勺、白醋2勺、盐、糖（盐糖比为1：5）、鸡蛋半个、玉米淀粉2大勺。

做法：1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均，放入玉米淀粉裹匀备用。

2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。

3、锅中放油，烧至8成热时放入肉条，用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散，关中小火炸至变黄后捞出，（不要用大火，免得里脊不熟）备用。

4、锅中的油继续加热，至6成热时，将已经拍散备用的肉条重新下锅，炸至金黄色捞出控油备用。

5、锅留底油，放入番茄酱炒至出红油后，放入糖、白醋、盐、半碗清水，烧开后加入少量水淀粉，搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。

烹饪小技巧：1、油八成热时放入肉条，关中小火，不要用大火，防止里脊没熟，外面已经焦了。

2、复炸是外焦里嫩的关键，不能省略，同时注意油温不要太高，以免炸黑。

3、盐糖比例很重要，可以根据自己的口味调出喜欢的比例。

我的比例为1：5。

4、芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快，避免肉条变软而影响口感。

5、肉条需要腌制，否则经淀粉裹住，不入味。

###主料里脊肉(适量)番茄酱(适量)辅料淀粉(适量)鸡蛋(适量)芝麻(适量)姜(适量)小白菜梗（装饰）(适量)做法：姜磨成泥，挤出汁备用。

里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。

里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

炸好的里脊装盘备用。

水淀粉放入一点芝麻备用。

锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。

勾芡。

勾芡。

浇在立即肉上即可。