清蒸草鱼的做法大全家常菜窍门窍门水黄鱼

清蒸草鱼的做法大全家常菜 一、最好是一个八两左右的青鱼，从背上破开后，清出鱼杂，反复清洗干净。

二、在鱼身上划几刀，抹上盐、胡椒粉、料酒、姜、蒜、大葱，码味半小时。

三、将蒸锅放大火上烧开后，将码味后的鱼放入鱼盘中，淋上由老抽、白糖、味精、胡椒粉、色拉油兑好的料后，大火蒸八分钟起锅。

四、捡去在鱼中的调料后，撒上葱丝，将热油淋在鱼身上就行了。

###草鱼的家常做法清蒸草鱼的做法草鱼开腹宰净，去头、尾。

沿颈后脊骨横片下上部鱼扇，将下部鱼扇翻身，脊骨贴紧砧板，用刀沿颈后脊骨横片下大梁骨。

将两片鱼扇用刀片去肋刺，将脯部较薄的肉截齐成两片净鱼扇。

将鱼扇皮贴紧砧板，用刀以35°角，4厘米长片去一端角肉，斜刀片成0.4厘米厚、4厘米长的鱼片至鱼皮处（鱼皮不要破），共片8刀，最后一刀切断鱼皮。

将鱼片顺鱼皮捋顺，将片好的鱼方横过来，将鱼片切成0.4厘米宽的鱼丝至鱼皮处（皮不要破）即成一朵菊花鱼坯。

以此法每扇鱼肉可打6朵鱼坯，共为12朵。

将打好的鱼坯皮朝下码入盘中，撒入绍酒10克、胡椒面0.5克、精盐2克抹匀腌10分钟、将每块菊花鱼坯放入盛好干淀粉的盘中，使鱼丝充分展开，每根鱼丝都不粘连，蘸匀干淀粉，成菊花状。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，将每朵菊花鱼掸净余粉，用竹筷子夹住菊花鱼肉面中央，逐一下入油中，炸至定型，用漏勺捞起。

待锅中油升至七成热时，下入油菜叶，炸尽水气成菜松，捞出沥净油，放入盘中央，将鲜嫩白菊花衬在菜松上。

将炸好的菊花鱼入油中重油，下入漏勺沥尽油，围在盘中白菊花周围。

将锅用油涮净，回火上，下入番茄酱以余油煵出酸味，烹入绍酒，加入上汤，下入白糖、胡椒面、精盐、白醋搅匀，待汁烧开，下入湿淀粉勾芡，炒至汁色发亮，略不粘勺时，下入热花生油10克搅匀，浇在盘中菊花鱼上即成。

###做清蒸鱼当然要选鲈鱼咯，本人爱吃这个，呵呵买鱼时让卖鱼的把鱼肚里的东西弄干净，鱼鳞划干净，拿回家再用刀在鱼身两侧各划3个刀口，深至鱼骨，用手撮少许盐擦遍鱼身，注意盐不要太多，否则太咸会破坏口感，抹好盐后静置一会，然后把葱用刀切成小粒，塞在鱼腹中一部分，姜也切成小粒，大部分塞鱼腹中（鱼鳃部位也要放点），对了，切几片姜片分别塞到鱼身上的刀口内，然后用大概2汤匙料酒，配一点味精，用手搅匀了，再抹遍鱼身，再用一点色拉油抹遍鱼身~把多余的葱粒姜粒均匀的撒在鱼身上，准备工作结束！###蒸草鱼用料葱丝少许姜丝少许打算两瓣蒸鱼豆豉2茶勺油5ml花椒少许盐少许料酒2茶勺做法先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。

水开后，上锅蒸8分钟。

取出，把盘子里的水倒掉。

加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。

上锅继续蒸5分钟。

把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。

在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。

小贴士蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。

葱姜丝不要先放。