西湖醋鱼是哪里的特色菜

西湖醋鱼是哪个地方的菜系 西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。

原料草鱼一条（约重700克）绍兴陈酒25毫升酱油75毫升姜末2.5克白糖60克湿淀粉50克米醋50毫升胡椒粉适量制法一：1.将草鱼饿养1到2天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗净。

2.将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5cm开始，每隔4.5cm左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5cm处切断，使鱼成两段，以便烧煮。

在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞1长刀，不要损伤鱼皮。

3.炒锅内放清水1000ml，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。

待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。

锅内留下250ml的汤水，放入酱油、绍酒、姜末，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。

4.锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，调匀的芡汁，用手勺推搅成浓汁，浇遍鱼的全身即成。

上桌随带胡椒粉。

小贴士:请注意安全,多加小心.避免造成什么伤害!制法二：1.将葱洗净切段分成2份。

姜半份拍裂、半份切丝。

2.将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

3.烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。

注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

制法三：原料：鲩鱼1条（约750克）；生姜1小块；淀粉适量；调料：酱油1小匙(3克)；高汤2大匙(60克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；姜汁1小匙(3克)；香醋1大匙(30克)；精盐4小匙(12克)；白糖4小匙(12克)做法：1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。

特性：酸甜清香，口感软嫩。

###是杭州一道比较有名的菜。

配料:草鱼1条，姜，葱，酒，糖，黑醋，酱油，胡椒粉、生粉、香油。

做法：1、将葱洗净切段分成2份。

姜半份拍裂，半份切丝。

2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。

注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可食用。

###西湖醋鱼是杭州传统名菜,属淮扬菜系;西湖醋鱼;是杭州名菜中的看家菜。

如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店;楼外楼;。

西湖醋鱼，又称\"叔嫂传珍\"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。

选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。

装盘后淋上糖醋芡汁。

成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

特点：;西湖醋鱼;，是杭州传统风味名菜。

相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。

当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。

宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。

宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他;苦甜毋忘百姓辛酸之处;。

后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。

于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

烹制;西湖醋鱼;一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。

烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。

50年代，此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。