四川梅菜扣肉

四川梅菜扣肉,第1张

四川梅菜扣肉的做法大全 四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为梅菜扣肉成品照片(20张);正气;菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为;惠州三件宝;。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;,用梅菜制成;梅菜扣肉;,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴;梅菜扣肉;精选横沥土桥梅菜芯,在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用,选五花肉,将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,入五花肉烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片,洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放了五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透。

走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

这道菜的特点是:肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

###5锅中放底油,倒入八角:梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

主料:五花肉方(400克)调料。

4煎至皮色金黄取出这样做最好吃,炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟,然后烹入绍酒炒匀。

6倒入适量酱油,再倒入蚝油炒匀,然后注入适量清水煮开、葱段、姜片煸炒,我妈妈就是这样做的。

8但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里,然后上笼蒸一小时。

11蒸好后把汤汁滗入锅中。

2肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出、八角、桂皮不要、桂皮、冰糖。

3把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

10在上面铺上炒好的梅干菜。

###梅菜扣肉1、原料:五花猪肉1000克,梅菜150克,肉汤150克,淀粉10克,白糖30克,老抽30克,蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。

3、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟。

4、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色。

5、将肉切成1厘米左右的片。

6、肉皮朝下摆在碗中。

7、热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。

8、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以了。

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