四川梅菜扣肉

四川梅菜扣肉的做法大全 四川梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的简单做法梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉成品照片(20张);正气;菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为;惠州三件宝;。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;，用梅菜制成;梅菜扣肉;，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴;梅菜扣肉;精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入五花肉烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。

然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。

走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

###5锅中放底油，倒入八角：梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

主料：五花肉方(400克)调料。

4煎至皮色金黄取出这样做最好吃，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开、葱段、姜片煸炒，我妈妈就是这样做的。

8但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里，然后上笼蒸一小时。

11蒸好后把汤汁滗入锅中。

2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出、八角、桂皮不要、桂皮、冰糖。

3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

10在上面铺上炒好的梅干菜。

###梅菜扣肉1、原料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

5、将肉切成1厘米左右的片。

6、肉皮朝下摆在碗中。

7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。