茄子红烧肉的做法最正宗的做法窍门

红烧茄子炒肉的做法大全家常 用料茄子肉末豆瓣酱生抽盐味精鸡精白糖花椒粉做法1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。

（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘小贴士1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。

2.请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。

###茄子非常吃油，在饭店吃的都是炸出来的，很香，我在家会采用改良的红烧茄子做法。

主料：茄子（最好去皮，否则炒时容易变黑），肉条或肉丝（要稍微大一些）配料：料酒，大蒜（拍成茸），生抽，盐，糖做法：1。

将茄子滚刀切成块，不要太大太厚。

2。

将锅烧干，直接将茄子放入干煸，不要停，因为没有油，容易糊。

（这样的好处可以让茄子少吸油）。

3。

茄子软了之后，从锅内乘出。

4。

锅内放油，比炒其他菜稍微多一些，油熟以后放入茄子炒至表面均软切有光泽。

乘出茄子5。

锅内再放油，不用太多，先放蒜茸，煸香，然后放肉，加入料酒，生抽。

肉丝发白即可。

6。

倒入茄子，加盐，加糖，稍加高汤，汤干即可。

###步骤：1.准备食材。

2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3.茄子切成滚分块。

4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

6.锅中油烧热，加入茄子炸。

7.炸至茄子略软捞出。

8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

10.加入调好的碗汁大火烧开。

11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

###用料茄子肉末豆瓣酱生抽盐味精鸡精白糖花椒粉做法1.茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟2.沥干茄子析出的水分，装盘待用。

（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）3.锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒4.转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒5.炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘小贴士1.不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不说营养也都流失了。

2.请不要省略步骤1、2，因为茄子里水分过多的话，不易入味，口感也会变差很多，咬起来淡淡全是水味儿。