红烧肉百叶结的做法最正宗的做法

上海红烧肉百叶结的做法 百叶结红烧肉的做法步骤1五花肉冲洗干净放入开水煮一下，煮的时候可以切两片姜下去去味。

大葱切段、姜切片。

2油里先放一块冰糖进去煸，等冰糖化开后把除了葱之外的其他香料都放进去炒。

3香料炒到香味四溢之后捞上来待用。

把肉分批放入油锅中煎到发黄。

4全部煎好后连香料一起放进去炒一下。

5倒入两勺黄酒煸炒一下，加入可以漫过肉的水。

6倒入一勺老抽。

7倒入两勺半生抽。

8将葱切成段放入锅中，大火煮开后改小火慢炖。

9百叶结用水冲洗干净后用开水浸泡，百叶结发软后把水倒掉。

10等锅中的汤汁烧到和肉差不多高的时候，放入百叶结继续小火慢炖。

11等汤汁剩下三分之一的时候把香料捞起来扔掉，尝一下汤汁的味道，上海人喜欢吃甜的，所以我会添加些糖进去翻炒一下，大火收水。

12不停的煸炒，直至汤汁烧的剩下油就可以起锅了。

###上海的红烧肉，具体方法如下：1.带皮五花肉洗净，放入冷水锅煮沸，此道程序叫出水，就是为了去掉肉里面的血污和其他脏脏的东西。

2.捞出五花肉，再次将肉放入水冲洗干净，然后切成块，可以稍微切大一些。

3.锅中放少量食用油烧热，放入姜片煸出香味，再放入切好的五花肉，翻炒（这样可以出油，使肉不至于太油腻），然后放入料酒（此时油温最高，放入料酒最适合酒味挥发，料酒稍微多放些无所谓），4.再然后加水盖过肉，大火烧开，转小火焖酥5.水差不多烧干的时候，肉已经很酥软了，这时候可以放酱油，使肉有咸味同时也是为了上色。

6.最后放少量鸡精，出锅的时候放入白糖翻炒片刻就可以了注意：1.上海红烧肉不放盐，只使用酱油。

2.肉如果过早放入咸的调味料，就难以烧酥，所以一定要等到烧酥以后再放酱油。

3.上海的做法还可以再烧的过程中加入梅干菜、水发竹笋、百叶结一块烧，这样味道更加鲜美。

湖南口味的红烧肉+做法做好准备配料八角茴、大蒜子。

大蒜子去皮开始做红烧肉先就植物油烧热后。

放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。

开始焖放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。

加盖加盖小火焖1个小时左右快好了！等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精再焖几分钟将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。

大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！做好了。

装盘！想插一句话说！正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。