四川粉蒸肉的做法 最正宗的做法

四川粉蒸肉的做法最正宗的做法 粉蒸肉的做法原料：猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1\/2茶匙（3克），胡椒粉1\/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克。

做法：1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。

[美食中国]3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

准备时间：20分钟；烹饪时间：60分钟四川粉蒸肉材料:枚头肉240克南瓜160克姜茸1\/2汤匙蒜茸1\/2汤匙红椒丝1茶匙调味:豆板酱1\/2茶匙绍酒1汤匙生抽1汤匙水1汤匙油1汤匙糖1\/2茶匙姜茸1茶匙麻油少许芡汁:炒香粉料:川椒（剁碎）3\/4茶匙炒香粉料:五香1\/4茶匙炒香粉料:盐1\/2茶匙炒香粉料:鸡粉1\/2茶匙做法:枚头肉切片，拌入调味，腌1\/2小时；粘米粉放白镬内炒热，加入川椒粉，五香粉，盐及鸡粉炒透；南瓜去皮切件。

烧2汤匙油，爆香姜茸及蒜茸，加入南瓜略炒，洒少许盐及麻油调味；将南瓜排放蒸笼仔内，铺上肉片及香粉料，洒少许红椒丝，隔水蒸约10分钟，即成烧2汤匙油,炒透猪肉及蒜茸,赞酒,取出。

###1.上好的五花肉，去毛，洗净。

2.切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

2.切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片。

4.用盐，生抽，老抽，红油豆瓣，味精、蒜米、腐乳、料酒把肉码味，没有料酒可以用醪糟（米酒）。

5.红油豆瓣我是自己做的，油是熟油，所以豆瓣很香。

如果您是从超市买来的豆瓣，建议用油炸制一下，炸到吐红油，放凉即可使用。

6.时间允许码味儿两个小时以上，至少要码20-30分钟。

7.在肉码味儿的这段时间制作蒸肉米粉。

将红辣椒剪段。

铁锅烧干，中小火，将大米、糯米、干辣椒、花椒、陈皮倒入锅内。

8.用铲子不停翻炒。

9.直至大米糯米外表发黄。

关火，等米凉透。

10.用料理机将炒好的米打碎，粗一点为好，不要打得太细，影响口感。

米粉用不完，可以放保鲜袋，存冰箱下次使用。

11.将米粉拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上。

12.过程中可以加入适量高汤或清水，让米粉充分吸收水分，以米粉润湿裹上肉后不掉落为标准，不能太稀了，否则影响口感。

将和好米粉的肉放置20-30分钟，使米粉更充分吸收水分13.这时加工土豆、红苕（地瓜），去皮洗净后，切成大小合适的滚刀。

14.土豆用盐抓一抓。

15.将蒸笼底部铺上玉米叶，有荷叶更好。

先放入土豆和地瓜垫底。

16.再松松地铺上肉，肉要把土豆地瓜盖住17.注意一定要是松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。

18.我家竹蒸笼是24公分的，以上原料可以蒸出两笼咂肉。

这是两层蒸笼。

19.锅里放入适量的水，大火上汽后，旺火蒸40分钟。

蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水分不够时，要及时续水。

20.撒上葱花，直接将蒸笼端上桌。

###四川粉蒸肉原料五花肉、姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、调料糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁、土豆、盐制作方法1.五花肉切片、放姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制；2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上；进高压锅蒸25分钟即可。

###原料：切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜做法：1）五花肉留皮切薄片。

2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上;粉粉装;哈。

4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。

大火蒸30分钟即可。

甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精五花肉留皮切薄片。

将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒鸡精和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。

腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上;粉粉装;哈。

南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。

大火蒸30分钟即可。