粉蒸肉的做法大全家常做法大全

粉蒸肉的做法大全家常做法大全 荷叶粉蒸肉的做法详细介绍菜系及功效：浙菜荷叶粉蒸肉的制作材料：主料：猪五花肉500克,鲜荷叶（直径60厘米左右）2张,粳米和籼米各75克,葱段,姜丝各30克,丁香,山奈（中药材）各1克,桂皮,八角各1．5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。

荷叶粉蒸肉的特色：;荷叶粉蒸肉;是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。

它始于清末，相传其名与;西湖十景;之，的;曲院风荷;有关。

;曲院风荷;在苏堤北端。

宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，故旧称;曲院荷风;。

到清康熙时改为;曲院风荷;，并在苏堤跨虹桥北另建凉亭，同时还在东面建造了;迎熏阁;、;望春楼;，西面建复道重廓。

此处荷花甚多，每到炎夏季节，微风拂面，阵阵花香，清凉解暑，令游人流连忘返。

;荷叶粉蒸肉;是当时杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，用;曲院风荷;的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口。

后来随着西湖;曲院风荷;美名的传扬，;荷叶粉蒸肉;也声誉日增，成为杭州著名的特色菜肴。

肉质酥烂。

肥而不腻，荷叶香味浓郁。

教您荷叶粉蒸肉怎么做，如何做荷叶粉蒸肉才好吃一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。

把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。

然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

心得：掌握关键：猪肉必须先用调味腌渍入味。

米要炒至色黄才香。

肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

操作要领：1、肉片拌味时，冬季味稍浓，夏季宜淡。

2、选用硬五花肉，易化渣，肥而不腻口感好。

3、米粉用量适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，做到干稀适度。

4、装碗肉片量一般为100克至400克。

适用范围：大众便餐，一般筵席的热菜。

菜肴变化：粉蒸鸡、粉蒸牛肉、荷叶蒸肉、粉蒸排骨。

###食材主料五花肉500g辅料大米150g姜适量红糖适量生抽适量辣椒酱适量花椒适量香菜适量步骤1.大米洗净，晾干。

2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒。

炒到米发黄的时候关火。

3.用料理机磨成粉。

4.磨好的粉。

5.五花肉洗净，切片。

6.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱。

7.下米粉和一点点水。

8.用手抓匀，让每片肉都沾满米粉。

9.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火。

出锅撒香菜。

小贴士磨米粉的时候，不用磨的太细，口感会更好。

为了方便，超市也有米粉出售。

###粉蒸肉的做法步骤1准备好食材。

2五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末。

3五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油，腌制半小时以上。

4将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉。

5南瓜码盘底。

6将腌好的肉铺在南瓜上。

(我把多余的南瓜摆在了肉周围)7放入锅中，大火蒸制40分钟左右。

8出锅时撒上葱花即可。