中间有几个小窍门,要掌握—1,常识:凡是炸货,都不能直接放葱姜(容易把表面的葱姜碎炸糊,那就苦),而是要泡葱姜水;2,主料:肥三瘦七猪肉馅1斤;3,调料:五香粉1克、鸡蛋1个、黄酱1瓷勺、盐1克;葱2段、姜3-4片,花椒盐;4,辅料:植物油、玉米淀粉两瓷勺;5,制作:(1)将五香粉、黄酱、盐放入肉馅中,用葱姜水分多次加入肉馅,向一个方向打馅至上劲,再加鸡蛋和玉米淀粉,搅匀;(2)锅内放植物油约1斤,烧热至六成(略冒轻烟),将肉馅用手挤成3厘米直径的小丸子,炸至金黄,捞出;(3)待全部丸子炸好后,等锅内油温上升至七八成热时,将丸子下锅复炸,至外壳焦脆捞出,吃时沾花椒盐。
吃吧,香!6,窍门:(1)葱姜水用冷水泡,且不必多,就泡3-4两,免得影响浓度;(2)花椒盐不妨自己干焙花椒,然后擀成面,拌盐,比现成买的香;(3)凡是干炸类(如干炸里脊、干炸小丸子等)必须用玉米淀粉,才能有外焦里嫩的效果。
其他如土豆淀粉、白薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆粉等,炸出来外皮都是软的,不会焦脆,影响口感,也影响口味。
###原料:纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝。
作料:盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油。
做法:一、制备肉馅纯瘦肉馅,加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油—搅匀备用。
二、准备白菜白菜切丝,备用。
三、开火1、凉水,开小火,边烧水边往里弄丸子。
用勺子弄,一小团肉,大概弄成球形即可;2、水开以后,加入白菜、粉条;3、煮大约2-3分钟,白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜—出锅!
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