猪肉馅灌汤包的馅怎么做

猪肉灌汤包肉馅调制 原料牛肉灌汤包面粉1000克，温水600克，新鲜牛肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖，姜末，葱花各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克。

编辑本段烹饪方法牛肉灌汤包1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

牛肉灌汤包2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，蟹黄，姜末煽出蟹油，与肉茸，皮冻，酱油，料酒等调拌成馅。

3.将面团揉成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

###鸡肉灌汤包的做法详细介绍菜系及功效：精品主食青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：蒸鸡肉灌汤包的制作材料：主料：小麦面粉500克,鸡肉300克辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您鸡肉灌汤包怎么做，如何做鸡肉灌汤包才好吃1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；2.将鸡肉剁成内泥；3.肉皮冻切碎；4.将葱、姜末放下鸡肉内；5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。

皮薄馅大，汤汁鲜美。

鲍鱼灌汤包的做法详细介绍菜系及功效：精品主食鲍鱼灌汤包的制作材料：主料：汤包皮4张内馅(1)小鲍鱼4个(2)虾仁150公克鸡肉150公克干贝60公克香菇60公克蘑菇60公克(3)鸡肉600公克猪肉300公克火腿40公克水3000㏄盐1\/2小匙糖1小匙鲜鸡粉1\/2小匙胡椒粉1\/3小匙麻油1小匙教您鲍鱼灌汤包怎么做，如何做鲍鱼灌汤包才好吃(1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。

(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。

蟹黄灌汤包的做法详细介绍菜系及功效：精品主食蟹黄灌汤包的制作材料：主料：面粉1000克,温水600克,猪五花肉700克,肉皮冻280克,蟹肉160克,蟹黄,酱油各40克,猪油100克辅料：料酒6克,香油8克,白糖,葱花,姜末各5克,精盐15克,胡椒粉,味精各1克教您蟹黄灌汤包怎么做，如何做蟹黄灌汤包才好吃1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

###灌汤包的基础肉馅一般都选用猪腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不带一点筋膜的那种猪腿肉。

这样的肉剁起馅来很容易，口感也好，如果先把猪腿肉稍微冷冻一会再拿剁馅更好，几分钟时间就可以把肉馅剁好了。

肉馅剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀，接下来的步骤就是把清水抓到肉馅里，清水的用量大约为肉馅的一半，2斤肉馅要加入1斤清水。

把清水抓入肉馅的步骤中，最关键的是不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点清水，慢慢按顺时针搅拌肉馅。

记住，从头到尾都是按顺时针方向搅拌，这个方向千万不能错，如果刚开始是逆时针，以后也一直是逆时针。

等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水，每次都一点点的倒，等到水被吸收了再加，搅拌的速度是从慢到快，拌好之后的肉馅应该是胶冻状的，看不到多余的水。

至此，灌汤包的基础肉馅就算是完工了。

为了更好包一点，拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时，这时再拿出来就很容易包了。