汆丸子的馅儿怎么做好吃

汆丸子的肉馅怎么做好吃 猪肉氽丸子；选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐、少许酱油、少许料酒、一只鸡蛋，顺一个方向搅动，搅匀上劲后，加水淀粉，分两次加。

再搅上劲加入葱姜沫、香油、胡椒粉继续搅匀，成丸子料。

清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水，上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅。

###不知道你说的是什么肉，我告诉你一套用鸡肉的希望可以帮上你。

1.将鸡胸肉剁成蓉，我的用料大致是六两至七两鸡肉，因为买的多，留下一些，这样的重量，配两只鸡蛋清，加入盐，盐可以多加些，因为每次无论我加多少盐，都吃不到丸子的盐味，估计是在水里溶解掉了，多加一些，溶解的时候，可以淡淡的留下一些味道来。

顺一个方向，把鸡蛋清打匀在肉蓉里，等蛋清完全溶解于肉蓉时，加入淀粉，淀粉的量不必太多，多了以后丸子口感不脆，量的掌握我用的小勺先加了4勺，在搅拌的时候又添了两次，所以，不要一次性的加入淀粉，要按情况慢慢加入，不然一次性加多了，便无法改变丸子的口味了。

接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅，我为了方便打馅，用了一个带把手的大茶缸打，如果打的过程太单调，可以看着电视做，手腕累了歇歇再做，一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹你的现象，就算可以了。

2.做汆丸子一定要保持水锅不要沸腾，这样可以保证丸子的质量，但后来看到网上直接把丸子挤到生水里，然后再慢慢煮，在做的时候，我特地查了一些汉语辞典，辞典对汆的解释是用水煮食物，爷爷说的应该还是不错的，放在温水里，让丸子慢慢汆水变熟，这次我选用的方法是放在生水里，据说，这样可以检验丸子馅打制的是否到家。

3.丸子都挤好之后，开小火煮丸子，中间如果水要沸腾，可以加冷水压下去，也可以用勺子直接舀锅里的水淋在上面，总之，不让锅内的水沸腾起来，丸子漂上来之后，就熟了。

4.另外取冷水，把锅里的丸子用漏勺捞出放冷水里冰着，吃的时候取出即可。