蛋饺不破皮的技巧

做蛋饺不破皮的窍门 蛋饺主料鸡蛋9个猪肉(腿)400克调料食盐5克葱1棵生抽1勺水淀粉1勺白糖5克白胡椒粉小半勺蛋饺的做法1.猪前腿肉、葱末、盐、细砂糖、生抽、白胡椒粉、1个鸡蛋、水淀粉搅至上劲2.鸡蛋敲入容器，打散待用3.蛋饺勺上刷少许油，倒上一勺全蛋液，转至满勺4.在蛋饼上加入肉馅5.对折，收口压实取出，初步制作完成，蛋饺蒸熟即可烹饪技巧1、蛋饺皮是全蛋液，不需要任何调料或辅料，全蛋打散均匀就可以；2、肉末选用猪前腿肉，不要太瘦，肥三瘦七正合适，调肉馅的时候一定要沿同一方向搅至上劲，最后加上水淀粉搅匀，口感会非常滑嫩；3、蛋饺可煎、蒸、烩、红烧、火锅吃法多样，一次可以做多点放冷冻保存，随吃随取，味道十分美妙。

###蛋饺的做法：1.肉馅里加入生抽1小勺、花生油1小勺、麻油1\/2小勺、清水2小勺、盐1\/2小勺搅拌均匀腌制10分钟2.葱姜切末、胡萝卜擦丝后剁碎，然后一起放入肉馅里搅拌均匀，即成蛋饺的内馅3.干淀粉加入2小勺清水搅拌成水淀粉，两个鸡蛋加入1\/2小勺盐后搅打，然后加入水淀粉搅匀，即成制作蛋饺皮的蛋液4.小锅中擦少许油，烧热后放入1汤匙的蛋液，旋转锅子使蛋液铺匀，放入适量的内馅，等到蛋皮凝固，然后将上下两边对折即可拿出，依次制作直到蛋液用完5.做好的蛋饺还不能食用，因为它的内馅还没完全成熟，开水锅上屉，蒸7分钟即可