怎样调肉馅更香更嫩

怎么调肉馅香好吃又多汁 一、肉馅里要加少量油，尤其是肉馅比较瘦的时候，跟炒菜用量差不多就可以，二油酱油料酒等水状的调料要先加入，用力绞到肉馅稠稠的，这个是用来调肉馅的水份的，如果是做纯肉的，还要在里面加一些水三盐花椒粉之类的粉状调料后加，再绞匀，这时多绞一会儿没关系，最好的绞成感觉看不出肉粒，感觉肉一丝丝的，这样最好四香油葱姜之类的要最后加，稍稍绞匀就可以，不要再过多搅拌了，要不会矢掉葱姜的香气的###肉馅调好了可以大大提高口味，再包水饺、混沌、汆丸子等等就没问题了。

下面小编具体说一下调肉馅好吃的方法。

食材盐、五香面或十三香、味精或鸡精、老抽酱油、葱末、姜末、虾皮、料酒方法\/步骤1放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。

这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。

都不好吃。

2放入料酒、老抽酱油等上色的调料。

根据肉馅的多少适量加入。

然后使劲搅拌均匀即可。

3放入适量的五香面和味精（或鸡精）提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。

特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。

4调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。

5想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。

有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。

6调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。

另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。

END注意事项如果您觉得我的经验有用，请点击;成功;或;收藏;投我一票，非常感谢！###首先，肉、菜比例要适当。

一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

其次，不要把菜汁倒掉。

据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。

这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。

用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。

做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。

瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。

如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。