皮蛋卷怎么凉拌

蛋皮肉卷要放凉切吗 主料：猪腿肉750克辅料：鸡蛋120克淀粉(蚕豆)50克鸡蛋清50克调料：胡椒粉3克大葱5克猪油（炼制）20克姜5克盐5克花生油30克味精5克料酒15克香油5克各适量蛋皮肉卷的做法：1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。

待用；7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。

###前言喜欢吃香肠，还没有肠衣的，这款蛋皮肉卷很简单，自己制作干净卫生还健康，喜欢的看看吧：材料主料：鸡蛋150g、猪肉末150g；辅料：油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱油适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、生抽适量、淀粉适量蛋皮肉卷1准备肉馅，加入调料拌好2准备3个鸡蛋，蛋液里加适量淀粉，搅拌好，这样摊蛋皮特好。

3锅里用纱布粘油擦锅，不宜油多，否则蛋皮质量不好。

4倒入一半蛋液5翻面6出锅凉了之后，在蛋皮上刷一层蛋液或者水淀粉，再放肉馅7如图卷好8盖保鲜膜放蒸锅中9上汽，大火15分钟。

10取出晾凉。

11我这款着急吃，就没凉透，切的时候容易脱皮。

一定要彻底凉透，凝固切。