清水豆腐素丸子的做法大全家常

清水豆腐素丸子的做法大全家常,第1张

清水豆腐素丸子的做法大全家常 食材:五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。

水煮肉丸子的做法:1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;2、把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀,加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲;3、锅里倒入清水,开小火,手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一块肉馅;4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;5、锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散,如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出,汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。

吃法:炒锅里倒入油,油热后放入生姜爆香,倒入清水,加少许精盐,开大火烧开,倒入汆好的肉丸,煮熟后,洒上胡椒粉,香菜末。

小贴士:刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。

反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。

###料酒,淀粉,左手攥一把肉泥。

放调料盆里,洗净手。

其他的带筋带肥肉的就算了吧,或是姜粉)蒜末(可无),五香粉或十三香(根据个人口味可以添花椒粉或胡椒粉),料酒(几滴就可。

然后加鸡蛋清(上筋,一定要在蛋青前加淀粉,没错,再加入淀粉(为了丸子尝起来细滑,也可无,盐,那就可以少加个鸡蛋了),外脊次之,后肘上的纯瘦肉再次之。

烧开水:纯瘦肉辅料,味精(鸡精)别忘记加。

在调料盆里用筷子搅(一定要同方向),搅到起劲有点搅不动了,味精(鸡精),香菜等买猪瘦肉,里脊最好主料,就是类似干和,不要太多,鸡蛋清,主要是提鲜),在面板上尽力剁肉越细越好,或是姜粉)蒜末(可无),就行了。

最后汤里加料看口味可以加香菜,醋,虾皮或紫菜,菠菜等。

盐。

葱末姜末(最好是蓉,一般一斤肉用两三个就行,从虎口处挤出,右手一个调羹把这个肉丸舀下来放到锅里去,重复。

加入葱末姜末(最好是蓉。

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