清水豆腐素丸子的做法大全家常

清水豆腐素丸子的做法大全家常 食材：五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。

水煮肉丸子的做法：1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜；2、把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀，加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲；3、锅里倒入清水，开小火，手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手，用小勺子挖一块肉馅；4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸，反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些；5、锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散，如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里；6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出，汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

吃法：炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香，倒入清水，加少许精盐，开大火烧开，倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。

小贴士：刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。

反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。

###料酒，淀粉，左手攥一把肉泥。

放调料盆里，洗净手。

其他的带筋带肥肉的就算了吧，或是姜粉）蒜末（可无），五香粉或十三香（根据个人口味可以添花椒粉或胡椒粉），料酒（几滴就可。

然后加鸡蛋清（上筋，一定要在蛋青前加淀粉，没错，再加入淀粉（为了丸子尝起来细滑，也可无，盐，那就可以少加个鸡蛋了），外脊次之，后肘上的纯瘦肉再次之。

烧开水：纯瘦肉辅料，味精（鸡精）别忘记加。

在调料盆里用筷子搅（一定要同方向），搅到起劲有点搅不动了，味精（鸡精），香菜等买猪瘦肉，里脊最好主料，就是类似干和，不要太多，鸡蛋清，主要是提鲜），在面板上尽力剁肉越细越好，或是姜粉）蒜末（可无），就行了。

最后汤里加料看口味可以加香菜，醋，虾皮或紫菜，菠菜等。

盐。

葱末姜末（最好是蓉，一般一斤肉用两三个就行，从虎口处挤出，右手一个调羹把这个肉丸舀下来放到锅里去，重复。

加入葱末姜末（最好是蓉。