家里香肠肉馅怎样调制

香肠肉馅怎么调好吃 1.如果是加工好的香肠，提早冷水泡发，蒸40分钟冷凉后切薄片，淋上调味汁：蒜泥，生抽，香醋鸡精小磨油适当调制的，拌匀装盘。

2.如果使用生猪肉加工香肠，肉切大片，3分肥膘7分纯瘦肉，切好的肉片需用10斤肉3两盐，5两白糖30克鸡精200克老抽，拌匀腌制1天1夜再灌入肠衣。

3.做川味的10斤肉3两盐,2两白糖，300克红辣椒粉，300克花椒粉，200克老抽30克鸡精拌匀，腌制1天1夜，灌入肠衣。

注意：灌好的香肠需晒几个太阳后挂在阴凉透风处。

吃时冷水泡发，蒸熟切薄片加调味汁。

###自灌香肠食材主料梅头肉4530g五花肉500g辅料五香粉适量盐适量红酒适量白酒适量白糖适量丁香粉适量姜适量蒜米适量生抽适量步骤1.将买回来的梅头肉切块。

2.然后按自己喜欢的大小切丁。

3.准备腌料：丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和盐。

4.红酒和白酒5.然后将调料放入拌均匀腌制三小时（也可以多些时间）6.将绞肉机里的刀取下，然后将绞肉机固定在一个位置。

（自己还得准备一个漏斗，将漏斗接在绞肉机的出口）7.将泡浸清洗干净的肠衣套上漏斗上，这样方便香肠肉灌入肠衣。

8.将腌制好的肉放入绞肉机里（因为将绞肉机的刀取下，所以肉无需担心搅碎）然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。

9.将灌好的香肠均匀分段用干净的绳子扎好挂上干净的竹竿上然后用针均匀的给香肠扎些针孔放气，让香肠里的空气排出来容易风干。

10.这是凉干五天后的成品。

最后放入密封的袋子放入速冻层吃多少蒸多少。

小贴士自灌香肠关键有方便的工具，味道可以按自己喜欢的调料添加。

因为没有人喜欢的味道不一样。

做自己喜欢的口味才是最好吃的。

###食材主料猪肉1000克台湾香肠调料70克水60毫升玉米淀粉1汤匙辅料羊肠衣适量黑胡椒碎1茶勺蒜粉1茶勺欧芹碎1茶勺辣椒粉1茶勺盐适量料酒适量步骤1.准备材料：猪肉的肥瘦比例是2:8或3:7为最合适；羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡30分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。

2.将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅3.用8mm孔径的绞肉刀片最为合适了4.将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、欧芹碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，盐要酌情添加哦~香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。

5.我用厨师机的K桨来搅拌的，又快又方便，如果没有机器就手工搅拌至有粘性。

因为香肠调料里面已经有红曲粉了，所以不必额外添加，拌好的肉馅是红色的。

不必单独花时间静置馅料，因为灌好的香肠我会将它们晾一天，那个过程就足够腌制入味的了。

6.将饼干机前面装好改造过的香肠漏斗7.拧开饼干机一端填满肉馅8.装好饼干机，将肉馅稍微挤出一点，这样更方便套肠衣，也可以在漏斗上涂少许油脂9.将肠衣套在漏斗上，尾部打结10.然后压动手柄，因为是杠杆原理又有齿痕来控制流量，所以出料既均匀又很省力。

灌入的馅料不要太过饱满，有气泡的地方用针戳洞排气11.在灌完一条肠衣后整理均匀，在适当的长度（大约12cm）上卡住旋转，这样就相当于打结了，可以不用线绳的。

12.将做好的香肠吊起风干晾一天，我的线绳是用来将他们挂起来的13.将晾过的香肠煮熟。

这一步要先将水煮开，让它降温到85℃左右再放入香肠煮，全程用中小火煮，保持85℃煮25至30分钟，这样就可以保证不会有香肠被煮得爆开了。

14.将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉即可冷冻保存了15.吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可16.可以将煮熟的香肠如图装袋，冷冻保存，随吃随取，无需解冻，直接煎热即可。

小贴士盐要酌情添加哦~现成的香肠调料本身已经有盐了，我是觉得有点淡才加的。