肉丸的做法看似简单,其实内中工艺还是很讲究的,功夫不到,便做不出地道的味来。
肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。
其它辅料有:葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。
肉和淀粉的比例是5:3,也就是一斤的肉放六两的淀粉。
肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉丸才会松而韧,口感好,其他的瘦肉品质则要次得多。
淀粉要用番薯淀粉,打成粉末,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好融合。
其工序主要有这几道:第一步为取肉,就是把瘦肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。
再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。
这时还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。
接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。
在这个过程中,便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。
小苏打则在下一步的时候放。
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地来回搓。
大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水,水分几次放,然后继续搓,直到肉酱被搓得粘糊糊的,能自然地粘手方可。
第三步放粉,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉粉末,继续.福鼎市管阳镇西阳村是肉丸正宗的发祥地,这里的肉丸味道是最地道的。
肉丸的做法看似简单,其实内中工艺还是很讲究的,功夫不到,便做不出地道的味来。
肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。
其它辅料有:葱、姜、蒜、盐巴、味精、小苏打、水各少许。
肉和淀粉的比例是5:3,也就是一斤的肉放六两的淀粉。
肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉丸才会松而韧,口感好,其他的瘦肉品质则要次得多。
淀粉要用番薯淀粉,打成粉末,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好融合。
其工序主要有这几道:第一步为取肉,就是把瘦肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。
再把精肉切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。
这时还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。
接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。
在这个过程中,便可以在肉里加入葱盐味精等的辅料。
小苏打则在下一步的时候放。
第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地来回搓。
大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放入小苏打和注放少许的水,水分几次放,然后继续搓,直到肉酱被搓得粘糊糊的,能自然地粘手方可。
###因为在肉泥里放了小苏打了。
这样肉片才有嚼劲。
材料精猪肉200g,红薯淀粉120g,盐少许,鸡精少许,小苏打少许,紫菜少许,香菜少许,姜丝少许,醋少许,辣椒少许。
做法一、取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。
再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。
二、搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。
大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里放小苏打注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方和可。
三、混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。
四、备料,在大碗中放适量盐、鸡精、撕碎的紫菜还有姜丝,放好备用。
五、煮肉,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。
把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,就可以捞出放入大碗中了。
六、然后根据自己的口味添加醋、辣椒、香菜、葱等等,就可以开动了。
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