虾皮锅塌豆腐

虾仁锅塌豆腐的做法 锅塌豆腐【特点】色泽金黄色，味浓鲜嫩。

【原料】豆腐750克、鲜虾仁50克、鸡蛋2个、精盐5克、干面粉5克、湿淀粉5克、葱末2克、姜末1、5克、绍酒10克、味精1、5克、酱油10克、鸡汤50克、熟猪油50。

【制作过程】1、将豆腐切成5厘米长、2厘米宽、0、5百米的长方片。

把虾仁剁成泥。

鸡蛋清盍入碗内，搅至起泡，加入精盐（1、5克）、湿淀粉、绍酒（5克）、味精与虾仁泥搅匀成馅。

2、先在盘内摆一层豆腐，抱歉匀地抹上虾馅。

将剩余的豆腐盖在虾馅上。

然后在笼蒸十五分钟取出，沥干水。

将鸡蛋黄，绍酒（2克）、味精（0、5克）、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊。

将蛋黄糊均匀地抹在豆上。

3、炒锅勺内放入猪油，在微火上转动一下，待油烧至六成热时，将豆腐完整地推入勺内，两面煎至呈淡黄色时，随即加入葱姜末、清汤、酱油、绍酒、味精、用大盘盖往。

焖至汁尽，扣在盘内即成。

关键:应取以纯黄豆制成的豆腐为原料。

豆腐下锅油煎时，用小火煎黄，并不断晃动炒锅，避免粘锅煎焦。

###主料：豆腐400克配料：肉馅、虾仁、鸡蛋、葱丝、香菜段、海水丝调料：高汤、鸡汤、面粉、粉团、盐、味精、鸡粉、料酒、花生油、香油制作步骤1、豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0．3厘水厚的大片20片，平放在盘子内，撒上少许盐、味精入味。

2、在每一片豆腐上抹上一层调好味的肉馅，再在肉馅的中部放上一个虾仁，把另一片豆腐压在虾上，做成一个虾仁豆腐。

这样做10～12个。

3、将鸡蛋、面粉、粉团加水调成糊，将每块豆腐上蘸匀糊，放少量油的油锅中煎至两面金黄包。

倒出锅内的余油，加鸡汤，调好口味，慢火煨至豆腐、肉馅、虾仁成熟，待汤汁即将收干时，撒上葱丝、香菜段、海米末，淋上香汕，盛在盘内即成。

制作关键切豆腐刀工要整齐。

肉馅味道要调好，虾仁要新鲜。

火候不可过急。

锅塌虾仁：主料：虾仁、鸡蛋配料：盐、味精、植物油做法：将虾仁洗净控水。

将鸡蛋打散，虾仁放入，加盐、味精搅匀。

油入锅烧至六成热，将上述虾与鸡蛋倒入锅内，成一饼状两面翻煎，至里外均熟（勿煎糊）整个装盘。