干炸肉丸子的家常做法酥脆

干炸丸子的家常做法酥脆 猪肉末400g辅料油500g盐适量葱适量鸡蛋1个淀粉适量盐适量酱油适量花椒粉适量姜适量步骤1.猪肉馅中打入一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

2.葱、姜切末备用。

3.葱、姜末加入猪肉馅中。

4.加入精盐、花椒粉、酱油调味。

5.加入淀粉顺着一个方向搅拌上劲，觉得干可适量加些水。

6.搅拌好的肉馅用虎口挤出小丸子。

7.用小勺子加入烧至七层热的油锅中。

8.慢慢用小火炸到小丸子成熟。

9.全部炸好后，将油温升高，复炸至小丸子成金黄色，表皮酥脆。

10.装盘即可食用。

###1.将馒头去皮后掰碎，用手搓成末备用2.将葱姜切碎后用配料中的水浸泡成葱姜水，过滤后使用3.新鲜的猪绞肉中加入料酒、花椒粉、胡椒粉、盐、糖、生抽、鸡粉4.再分次加入葱姜水5.开始顺着同一方向搅打，中途再陆续加入葱姜水6.加入一汤匙玉米淀粉，继续搅拌到上劲儿7.加入搓碎的馒头末8.搅打均匀后静置20分钟9.锅中倒入油，烧至六成热时，用手将肉馅挤成丸子，下入油锅中10.中火炸制11.待丸子变浅金黄色后，捞出，让油温重新升高12.将丸子复炸一遍，到表面酥脆即可捞出###在家也能做大菜之3~;干炸丸子;的做法选肉:要想炸出酥脆的外壳和柔软有弹性的内馅，就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉搭配剁出来的肉馅~建议选择，瘦肉肥肉的比例为6:4~也就是6份的瘦肉配4份的肥肉~这里我放350g瘦肉+250g肥肉~貌似这样的搭配会很肥，但经过炸至后，肥肉会有相当一部分化成油融入炸油中，所以吃起来一点也不会感觉油腻~肉馅处理:可以选择市售的绞肉来制作，这样会十分方便~但稍微讲究一些的做法是手工剁成肉馅，我喜欢将肉斩到颗粒稍大，这样吃起来更带感~调制葱姜水:肉馅中加入适量的葱姜水，不仅可以去腥，也可以起到很好的补水效果，使肉馅不会过干过柴~葱20g+姜10g，切碎后用清水60g浸泡10分钟即可~调制水淀粉:干炸丸子是要表皮有酥脆的效果，所以最好选用玉米淀粉。

如选择马铃薯淀粉或番薯淀粉，炸出来会偏硬~40g玉米淀粉+40g葱姜水，调均匀即可~注:葱姜水使用前请过滤出葱姜颗粒，只放水~拌肉馅:剁好的肉馅600g（350g瘦肉+250g肥肉）+盐3g+料酒10g+白胡椒粉0.5g+五香粉0.5g+黄酱或生抽15g，搅拌均匀后加入湿淀粉（玉米淀粉40g+葱姜水40g）搅拌均匀即可~肉馅拌好后会有些粘手，手指压上去会有弹性~注:搅拌肉馅时只需将调味料拌均匀即可，切记勿过度搅拌，肉一旦过于上劲儿，炸出来的丸子也会变得很硬，不会好吃~炸:油锅烧热，油温在140度左右时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火保持140度左右的温度炸2-3分钟后，就熟了。

此时颜色会稍微变深，但不是焦黄色时即可捞起~剂肉丸时可在手掌和汤匙上涂抹少量的色拉油，防止粘手~炸熟后的样子~要想炸出焦黄色，且酥脆的外壳，就要高油温复炸一次。

建议使用170度左右的油温再将炸熟后的肉丸炸一遍，边炸边用铲子推散，以便受热均匀。

复炸约30秒左右即可出锅沥油~油沥干后装盘。

配合椒盐或老虎酱，可以蘸食~炸好的丸子表面有一层焦黄色的脆壳，清晰可见~传统干炸丸子~调制馅料一定要放黄酱来吐出酱香味，另外放黄酱也不容易炸黑。