胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。
在中原地区,一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。
胡辣汤,老百姓又称它玛糊汤。
现在已不只是一种街头小吃,北方很多大酒店用来制作特色菜肴。
胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷,受到了食客们的追捧。
一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。
我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。
胡辣汤制作工艺很讲究,配料也很多。
最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。
根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。
胡辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水;洗;出面筋。
水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。
胡辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。
胡辣汤制法:原料:猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克。
制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。
把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。
大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。
将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉,至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。
如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
3、制汤。
锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。
将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。
锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。
食用时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。
###胡辣汤的做法主料:猪里脊肉面粉红薯粉条海带花生米辅料:油盐辣椒胡椒粉酱油鸡精葱香油米醋八角桂皮姜步骤:1.肉加入高汤葱姜桂皮八角煮至30分钟。
2.煮好的肉切成小丁备用。
3.木耳提前泡发。
4.红薯粉条用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。
5.分别把木耳海带豆皮切成丝。
6.面粉用少许水合成面团。
7.加入适量的水浸泡10分钟。
8.用手反复抓洗面团,直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
9.洗面筋的水留下备用。
10.中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱。
11.再放入肉丁稍煸炒12.倒入猪肉的汤。
改大火煮沸。
13.加入花生米改小火同煮。
约需煮25分钟。
14.把洗好的面筋,揪成小片添入入汤中。
15.煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、海带丝豆腐丝和木耳丝。
16.同煮约10分钟。
17.把洗面筋剩的面水,充分搅动均匀。
调入酱油、盐鸡精和白胡椒粉煮3分钟。
18.关火,加入米醋和香油即可。
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