怎样炸韭菜角

河南炸韭菜角的做法大全 先把韭菜择好，洗静，切碎。

鸡蛋炒熟。

（注意炒嫩些，以便用铲子弄碎。

然后象调饺子馅一样把韭菜和鸡蛋调好。

至于量呢，就看你几口人吃了。

如果三口人的话，一斤韭菜，四个鸡蛋基本够了。

用开水和面。

当然不能用手了，用筷子搅。

水要恰到好处，把面烫成深色的面疙瘩也就可以了。

等面稍稍凉些，用手把它和匀，放一会儿。

面的量基本是你家包饺子用量的一半。

这功夫你别闲着，把案板，菜刀，擀杖，面粉备好待用。

把和好的面揉好，切剂子，擀饼，包菜，很简单，其实就是包大饺子。

然后锅内倒入花生油两斤。

烧热，将包好的菜角下锅炸至金黄饱满捞出。

吃的时候小心烫嘴。

呵呵。

加水要少一些，面团揉得硬一些。

一斤面加200g－220g左右的水和出来的面比较筋道，各种面粉的吸水性是不同的，你要根据自己家的情况调节水量。

做面条的面团不需要加盐和碱。

和面的方法最近经常有同学问到和面的问题，在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。

一、发面（制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品）材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。

我通常用安琪干酵母），5克白糖^1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。

2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。

注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。

3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。

如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。

我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。

最后揉好的面团应该满足;三光;：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。

和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。

夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。

一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。

把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。

醒发十分钟。

5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。

做完之后，还要醒发二十分钟。

在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。

###具体方法如下：1、备面，要用烫面。

面粉适量，水开后倒入面粉中，边倒边搅，让面粉充分接触水份膨胀，但水分不要太多。

放凉，待用。

2、河南炸菜角一般是素馅，韭菜、鸡蛋、粉条，是最普遍、最受欢迎的馅料。

3、馅的制作方法：韭菜洗净切碎，粉条煮软切碎，鸡蛋炒老一些捣碎。

三者拌在一起，加入盐、糖、味精、酱油、食用油、十三香等。

味道很鲜美的。

4、面凉后可掺一些发面或是不掺，将面揉成团，切成小团，制成包子皮大小，将馅包成角子的模样，放锅炸。

5、炸的时候不能有大火，中火即可，要小心，不要炸烂。