胡辣汤的做法大全家常汤

胡辣汤的做法大全家常汤,第1张

胡辣汤的家常做法步骤如下 胡辣汤喝多上火,聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之;豆腐脑胡辣汤两搀;简称;两掺;,既营养又不上火,可谓一举两得。

胡辣汤是山东、河南、安徽交界地区的大众早点。

在中原地区,一碗香喷喷的胡辣汤能够卖到8元的高价。

胡辣汤,老百姓又称它玛糊汤。

现在已不只是一种街头小吃,北方很多大酒店用来制作特色菜肴。

胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷,受到了食客们的追捧。

一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。

我们为大家详细介绍胡辣汤制作关键。

胡辣汤制作工艺很讲究,配料也很多。

最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。

根据节令和地域的不同,还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。

胡辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水;洗;出面筋。

水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。

胡辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。

胡辣汤制法:原料:猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。

把猪骨头洗净后,斩成大块,加入清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。

大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨肉);葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。

将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水轻轻压揉,至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。

如此反复几次,直到将面团中的淀粉全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。

锅内加入骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内测成面筋片。

锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,徐徐勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠均匀,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。

食用时根据客人喜好,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

###食材用料:花生、黄豆、海带、豆腐丝、葱、姜、猪油、油、盐、胡椒粉、淀粉菜谱做法:1.花生和黄豆提前浸泡一晚2.锅子放水3.放入花生米和黄豆,煮20分钟左右,将花生米和黄豆煮烂4.豆腐皮切细丝5.海带切细丝6.锅子烧水,将海带丝和豆腐皮丝放入,焯水7.捞出,控干水分8.将其放入锅内,煮10分钟左右9.另取碗,调淀粉糊,倒入锅内,搅匀10.大葱切碎,姜切末11.锅子烧热,倒入少许油,加入猪油12.放入葱姜末,煸炒出香味13.将炝香的葱花油倒入锅内。

搅拌均匀14.取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀15.将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开,加入盐、香油、鸡精调味即可小贴士:1、整个烧至的过程,保持在30-40分钟,花生和黄豆都能煮熟烂,味道也更加浓郁。

2、采用倒炝锅的方式,炝锅时加入猪油,味道更浓郁。

3、淀粉先用清水调匀,再往锅内下,搅拌均匀,防止有小疙瘩产生。

4、胡椒粉用清水搅拌,防止产生疙瘩。

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