毛氏红烧肉制作过程

毛氏红烧肉的做法大全 嗯哼~毛氏红烧肉五花肉600克热水100克白糖50克大葱1根姜适量蒜适量香叶适量大料适量桂皮适量盐适量1五花肉洗净切三厘米的块。

2切好的五花肉下沸水中焯去杂质。

（肉变色就捞出）3开始炒糖色了，开小火将平底锅烧热放入白糖。

4加3勺热水将糖溶化不断炒。

5炒至呈金黄色时（比这个颜色还要深）将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。

6这样糖色就炒好了，据说比料酒颜色稍深就行了7平底锅加少许底油放入五花肉块炒。

8煸至出油9姜、蒜去皮洗净切片，大葱切斜片，香叶、大料、桂皮洗净备用。

10炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。

12加入一盖子料酒。

13再加入盐。

14将炒好的糖色倒入。

15放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖约一小时。

###毛氏红烧肉的正宗做法做起来却比较讲究,首先，;红烧肉;的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,再用上等酱油加少量的糖烧制而成.色泽呈金黄，因;毛氏红烧肉;属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻.原料：带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

正宗毛氏红烧肉制法：（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。

（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

正宗毛氏红烧肉技术要点：1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。

2煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。

3尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

###毛氏红烧肉的家常做法：1、把买回的五花肉切成1厘米见方(厚度不管，只管长宽);2、锅里放油(多放点)，热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点)，炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟，别怕)。

倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮))，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1\/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米，大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着)，加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒)，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。