红烧丸子的家常做法的做法窍门

红烧丸子的做法窍门 食材明细小土豆适量四喜丸子适量葱适量姜适量蒜适量香菜适量干红椒适量红烧酱油适量盐适量咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度红烧土豆肉丸的做法步骤1准备去皮小土豆。

半个四喜丸子。

2将小土豆切成滚刀块。

3四喜丸子切成与土豆大小差不多的块。

4姜葱干红椒蒜用油爆香。

5加入土豆块翻炒。

6翻炒至土豆油亮上色。

7加入丸子丁略炒。

8加入适量水，少许盐。

9加入红烧酱油。

10大火煮开后转中火，慢收汁至汤尽。

11洒少许香菜调味。

小窍门因为四喜丸子中也有一定的盐份，红烧酱油中也有，所以，起要少放，最后在收汁的过程中，可以再适当调一下味。

###;四喜丸子;是鲁菜的代表菜之一，它以表皮酥嫩、口味鲜香、入口即化、老少咸宜为特点。

四喜丸子的制作方法如下：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：虾仁50克、冬笋50克、海参（水浸）50克、木耳(干)25克、油菜心50克调料：大葱10克、姜6克、料酒10克、盐7克、白砂糖10克、八角1克、酱油35克、鸡蛋100克、淀粉(豌豆)25克、味精5克、猪油（炼制）30克、香油20克、植物油40克制作：取一只干净的大碗。

将肉馅放入碗内，加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。

用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊（稀一些）备用。

用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌（顺、逆时针均可）。

搅拌至肉馅上劲变粘性时，把肉馅做成四个大丸子备用。

锅中做油，同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。

油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。

将炸好的丸子放入一支大碗中，加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。

做蒸锅，水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。

;红烧狮子头;制作方法主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。

辅料：植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤，南荠50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，绍酒10克，葱姜末10克。

制作方法：准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁。

南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过。

大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子。

鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。

制作过程：肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。

鸡蛋液加面粉和成糊。

锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。

将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

诀窍肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。