找找红烧肉的做法

红烧肉的做美食街 主料主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)调料：大葱(10克)姜(5克)八角(5克)香叶(5克)花生油(20克)酱油(5克)白砂糖(10克)盐(5克)味精(2克)做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。

流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。

待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。

同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。

一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。

当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。

最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。

当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。

或者：材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜做法：1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。

3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。

4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。

###一位湖南美食家亲自传授的;毛式红烧肉;。

就是湖南人红烧肉的做法，因为当年毛主席喜欢吃，就叫了;毛式红烧肉;。

看得见的是肉块儿和葱枝、乾椒，蒜头(白白的便是)。

还有大量蒜头已经烧融了，很好吃。

葱头本来是上桌前要拎掉的，怕你看不见，就留在里面了。

觉得还挺好看。

所用到的食材：猪前腿肉切块儿(两磅不到)。

大蒜两头，去皮剥成蒜瓣。

青葱三根，连葱头(葱须)，洗净，切成两节。

做法：(一)生煸炒锅烧热，到素油(看肉量)，下肉块煸炒。

到肉块表面呈熟色，油清。

下蒜瓣同炒，稍微炒几下，推开肉、蒜到一边，锅底会有一点点油。

炒糖(到糖融化，变得晶晶亮)、炒酱油(到翻滚琥珀色泡泡)，全锅同炒，到肉块儿上色。

并淋适量料酒。

(二)红烧加清水，没过肉面，并同时加两粒八角，鲜生姜数片，干红辣椒两三枚(整个)。

大火烧开之后中火焖一个钟头左右。

起锅前五分钟，加进几根青葱，整葱入馔，包括葱头(葱须)。

心得一点：1)红烧肉各地都有。

这一款的特色在于加进去很多蒜瓣同炒，最后烧到融化；还有就是我朋友强调的，酱油的选择上湖南人爱放;老抽;，不够鲜的话加味精；再就是整枝葱连须入馔。

辣味来自乾红辣椒。

其中，我认为，最大特色是蒜的作用，于味、于营养，皆很大补益。

2)凡久炖久煮的菜，最好开始就加够汤水。

因为中途加冷水去，一下**;锁住;了炖品及佐料向汤里释放味道、营养。

这样，菜味会受到一定影响。

所以，不得已要加水的话(锅小或预算不准)，也请添加热水。