菜谱藕片的做法

藕片的做法大全家常 食材主料藕450g大蒜30g小葱15g辅料芝麻油适量鸡精适量酱油适量醋适量辣椒油适量步骤1.将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。

2.然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。

3.将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

4.将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。

5.倒入适量的酱油。

6.倒入适量的芝麻油。

7.倒入适量的辣椒油。

8.倒入适量的陈醋。

9.加入适量鸡精。

10.搅拌均匀即可。

小贴士1、烫好的藕片放入醋水中浸泡是为了藕片不变黑，我是学来的，今天第一次尝试，很管用呢！2、熟好的藕片在醋水中浸泡后，最好是放入冰箱冷藏一会，吃的时候更好。

###第一种：炒藕片【材料】鲜藕400克，红灯笼椒1棵，切碎，盐3克，味精3克，青葱2棵，香油3克【做法】1.鲜藕切薄片，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。

2.将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。

3.炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。

第二种：清炒莲藕【材料】：莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克，南乳、蚝油各少许，盐、糖、花生油各适量。

【做法】：莲藕去皮洗净，切片，稍作出水备用；芹菜洗净切段备用；开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻，加入少许南乳、蚝油继续翻炒，以盐、糖调味，上碟便成。

###(1)藕片炒肉用料：莲藕一只，五花肉一块150克，黑木耳100克，葱，姜，泡辣椒，盐，醋，白糖，水淀粉，料酒1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。

2.五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、水淀粉腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用。

3.莲藕切成薄片。

切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑。

4.锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。

5.倒入腌好的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出。

6.倒入莲藕片，加两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀。

炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水。

放入黑木耳，继续大火炒匀，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌。

(2)酸辣藕丁1.花生米温水泡发，去红衣。

藕洗净切丁。

青椒去籽切小片。

蒜切碎，辣椒切小段。

2.冷油冷锅放入花生米，小火慢慢炸香，炸熟，盛出。

3.锅中留适量底油，5成热时放入辣椒，蒜爆香。

放藕丁、青椒翻炒2分钟。

放入糖、醋、盐炒片刻。

倒入花生米拌均匀即可。