锅塌豆腐百科

锅塌豆腐百科,第1张

锅塌豆腐盒是哪里的 鲁菜工艺:塌锅塌豆腐盒锅塌豆腐盒的制作材料:主料:豆腐(北)250克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋125克,对虾50克,草鱼50克辅料:猪肉(肥)25克,小麦面粉40克,调料:大葱5克,姜5克,味精4克,香油5克,黄酒10克,盐5克,酱油5克,猪油(炼制)50克锅塌豆腐盒的特色:入口鲜、香、软、嫩,并富有营养。

锅塌豆腐盒的做法:1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥;2.将草鱼宰杀治净,片取净肉50克剁成泥;3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅;5.将豆腐切成长4.6厘米,宽.2.3厘米的片,平摆在盘中;6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;7.另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊;8.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒;9.将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油;10.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4分钟;11.当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。

又一做法〔原料〕北豆腐.250克鸡脯肉.50克鸡蛋.125克肥猪肉.25克面粉.75克葱末.5克鸡汤.150克姜末.5克味精.4克芝麻油.5克绍酒.10克精盐.5克大虾肉.50克酱油.5克净鱼肉.50克熟猪油.750克〔烹制方法〕1.将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥,加入味精、盐、蛋清、香油,搅匀成馅。

2.将豆腐切成长4.6厘米,宽.2.3厘米的片,平摆在盘中,撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。

另将鸡蛋磕在碗中,加面粉调成鸡蛋面糊。

3.将搅好的馅挤成小丸子,每个丸子上下各放一片豆腐,做成豆腐盒。

将豆腐盒两面沾上面粉,再蘸上鸡蛋糊,逐片下入油锅中,煎制两面金黄时捞出沥去油。

4.炒勺留下底油,烧热后下入葱姜末,再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒,用微火塌3~4分钟,当汤汁收干时,淋上芝麻油,盛入盘中即成。

〔工艺关键〕1.豆腐可先上笼蒸制,以便去掉豆腥味。

2.煎制时要采取热锅冷油的方法。

3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚。

4.塌制时要用微火,最好使汤汁呈微干状,以便入味。

〔风味特点〕1.;锅塌;是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。

2.此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。

###是鲁菜系的

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