锅锅塌豆腐的做法大全窍门

饭店锅塌豆腐的做法 你好！那个老板真会取名字，锅塌豆腐都能说成是;迎春豆腐;如果不是我知道，恐怕你找八辈子都找不到！原料：水豆腐一块配料：鸡蛋两个，发粉，淀粉，面粉，盐，鸡精、葱、姜、料酒、高汤、油做法：1、豆腐切长约两寸，宽1.5寸，厚约2厘米的片，用料酒和盐腌制入味2、鸡蛋打碎，加发粉、淀粉、面粉打匀备用。

比例是1：2：33、腌好的豆腐用干净的抹布沾净水分，用干面粉拍匀，挂上蛋糊下油锅炸制。

油温要略微的高些，创炸定型后即可捞出。

全部炸完后，再回到油锅里炸制金黄捞出。

4、锅了放少许油，姜丝、葱丝炸香放入高汤（或者清水）、鸡精，将豆腐轻轻的推入。

等豆腐将汤汁收尽即可出锅，码入盘中，可以装饰些芫荽。

注意事项：挂糊时一定要小心操作，用小铲慢慢弄，因为水豆腐很嫩，容易碎。

炸第一遍时，油温要高，豆腐才会很快定型。

###材料豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水做法1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

###还是做一道虾仁豆腐吧！虾仁（已经完全处理好的），放温油里烧七八分熟备用，豆腐一盒放开水里焯一下（主要是让豆腐里面也是热的，不要烧出来豆腐里面是冷的，饭店的做法）取出沥干备用。

然后锅内放少许油，放一点青豆翻炒，随后倒入豆腐，加少许水（高汤更佳），至沸腾，加调料，用水淀粉勾芡，最后倒入虾仁，翻几下即成。

色香味俱全的虾仁豆腐上桌了。

（如果喜欢吃辣，可以加一些辣椒油，那色彩更吸引人了）。