虾仁和肉馄饨馅的做法

鸡肉虾仁馄饨馅的做法 鸡柳蘑菇馄饨原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵辅料：(1)蛋清1\/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1\/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

2每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

鲜肉虾泥馄饨原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根，葱1根、薄的大馄饨皮150克辅料：(1)蛋清1\/2个、盐1\/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1\/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许、香油少许做法：1虾仁洗净，拭干水分，去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细，与虾泥一起再剁匀后，加入调味料(1)拌匀成馅料。

2每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后，用指尖捏拢做成伞盖式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

3调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

###把虾仁、瘦猪肉，用鸡蛋、花生油搅拌，根据个人口味放入各种调味品；注意：绞馅最好是自己剁，用机器弄得不太好。

搅拌时加水要适当，顺着一个方向。