在家怎么摊鸡蛋煎饼

路边摊鸡蛋煎饼的做法 原料：面粉200克、热水80克、冷水25克、鸡蛋、葱花、盐、油适量。

做法：1、尽量散开，慢慢浇热水烫一下，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团，饧20分钟；2、面团揉一下，揉成一个大长条，切成小剂子。

3、面案抹少许油，拿一个剂子放在上面，擀成一个薄薄的大长条，末上油，慢慢地卷起来，然后竖着放，从上向下一按，擀成小圆饼即可。

4、锅中放适量油，把面饼放入，小火煎，待面皮鼓起后，用筷子挑起来，倒入鸡蛋，待蛋液快慢慢凝固后，翻面盖盖，慢煎至两面金黄后出锅。

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###一般推车卖的鸡蛋灌饼脆皮有两种一种是直接在饼铛上用油煎出来的另外一种车子饼铛部分可以水平推开煎好的鸡蛋灌饼竖着放到炉火边上烤一会儿大概20几秒就很脆了在家做的话就用油煎一会儿有别太多和面的时候加一点油这样做出来比较酥###材料主料：面粉150g，鸡蛋2个，盐适量，水适量(约300ml)，油20g，葱花适量做法nbsp;把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化，慢慢加面粉搅和，面粉有疙瘩就用小勺压，最后加葱花搅和至完全没有面疙瘩。

醒几分钟。

开中火，用平底不粘锅，倒一点油，把面糊从中间倒下去，倒下去的面糊不规则向四周散开，证明面糊太稠了，在面糊里再加水。

调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开，摇晃锅面糊也很快流动。

看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了，就可以翻面煎了，（最好用葱的方式翻面，一来不烫手，二来练手劲）。

翻面后可以盖锅，不盖也可以。

好了…吃吧~加杯黑咖啡！###1先用热水和面，据说热水比冷水好，面容易和的比较软。

做饼的面，硬度要比饺子皮的面稍微软一点。

和面的时候是不是要加鸡蛋加牛奶就看个人喜好了。

我感觉加了鸡蛋和牛奶（其实稀奶油我也试过）好像像外国煎饼。

2将和好的面摊开，加一点调好的葱油，涂匀，然后对折加油再对折再加油再对折，最后整理成一个圆饼的形状，要注意不可以把里面有油的层弄乱了混到面团里就不好吃了。

3把锅烧热了以后再放油进去。

等油一点点热的时候就把压扁的面团放进去，慢火小煎，记得翻面。

4等饼呈金黄色的时候出锅。

这个煎饼有点象葱油饼的味道。

和面的软硬程度就要看感觉了，说不好。

###有好几种做法，我讲两两种吧。

一、先拿一个碗把鸡蛋打散，一两个就可以。

加少量泡打粉，然后用另一个大碗用凉水调面粉，根据自己喜好定量，吃干一点的就少一点水，调匀后放入打好的鸡蛋调匀。

点火后把油均匀刷在锅底，油热了就倒调好的面粉，弄平让它均匀受热，一面煎好换面补充：调面粉时记得放作料啊…放糖或放盐，吃辣的要煎好后刷上去。

第二种也差不多，就是鸡蛋不要先打，把面糊汤弄好后，煎的半熟时打上一个鸡蛋用锅铲打散，要轻一点弄，煎好就行了。

这个要求是饼皮儿要薄，才好吃。

也可以放点土豆丝什么的在里面卷起来吃。