河南逍遥镇胡辣汤香料绝密配方

河南逍遥胡辣汤的做法 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝。

它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。

至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影。

小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢？它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。

胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。

待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌。

然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。

胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。

因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。

不管在那些小店里有多少关于胡辣汤起源的野史记载，正史上关于其起源如此描述：;胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。

它源于清代中叶，大兴于民国初年。

但实际上，现在的胡辣汤一般扯着周口西华县逍遥镇的大旗。

而关于胡辣汤的做法，其实和熬制一盆大杂烩差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，熬到一定程度后调粉芡注入。

最关键的调料是胡椒，这是其辣之缘由。

做成的汤呈暗红色，极能激起北方人的食欲。

虽然胡辣汤店大多看上去又小又不卫生，但这并不证明就没有;败絮其外，金玉其中;的例子。

如果喝胡辣汤喝得多了，那就可以以老江湖的口气分析道：;嘿嘿，门面看上去越是破的店，汤就做得越好。

店大欺客，这个道理谁都晓得，汤做得好，这就是金字招牌。

不管店面看上去有多脏，只要一碗色香味俱全的胡辣汤端上来，什么都别说了，开喝吧你就。

不过，喝胡辣汤也有很多秘诀。

其一，是否加醋。

加的话不仅辣，而且酸。

其二，喝肉的还是喝素的。

肉的当然好喝，只是要价高出5毛钱。

其三，是先吃里面的杂物（面筋、牛肉丁、海带丝）再喝汤，还是连汤带杂物一口闷。

前者是吃，后者是喝。

其四，也是判断是否是个喝胡辣汤的老手的标准—当看到别人将胡辣汤和豆腐脑儿放在一起时，千万不要做出目瞪口呆的表情，它有一个专业名词：两掺。

如果你没有喝过两掺，那肯定不是地道的河南人。

面筋胡辣汤主辅料面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个（生的）。

调料精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。

###正宗逍遥镇胡辣汤的做法明朝嘉靖年间，朝中大臣为讨皇帝欢欣，从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上，奏以烧汤饮之，皇帝品尝后龙颜大喜，遂命之为;御汤;。

明朝末年，流落在外的御厨赵纪途径逍遥，看到东门紧邻沙河，舟楫驰骋，西门近依颍河，形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，赵纪决计隐居。

于是，皇宫秘方便流传此地。

百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻，醇香四溢，俗称;胡辣汤;。

斗转星移，岁月流逝，该汤月传越远，因盛于逍遥，故称为;逍遥胡辣汤;。

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，该名吃的汤料有十多种名贵中药材配制而成。

正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。

该汤可谓香辣可口，人见人爱，还很有滋补功效。

胡辣汤的制作材料：主料：熟鸡血（或鸭血）200克，香菜50克，水发木耳100克，盐3克，酱油3克，胡椒面10克，味精3克，姜末3克，香油15克，淀粉20克。

胡辣汤的特色：香、辣、开胃、下饭。

胡辣汤的做法：1、把熟鸡血切成丝。

把香菜洗净，切成末。

把木耳洗净，切成丝。

2、坐勺，放汤，加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开，撇净浮抹，找好口味，放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。