川味回锅肉配料

川味回锅肉配料,第1张

正宗川味回锅肉做法 1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎,切段5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小,所以炒出来缺少;灯盏窝儿;的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

红烧肉是个好东西!###食材:五花肉250g调料:花生油25g、酱油10g、甜面酱5g、味精10g、青蒜(也叫蒜苗)2g、制作工艺20g。1.将猪肉刮净洗净,放入锅中,加入适量开水至八成熟(用筷子能穿透即可),捞出,放凉,切块;2.青蒜洗净,切段;3.郫县豆瓣切细,甜面酱可以用少量水稀释;4.炒锅放油烧热,放入猪肉片炒至油卷起,放入郫县豆瓣炒至变色,再放入甜面酱、酱油、青蒜、味精,炒至蒜苗断生。

=###我是四川的厨师,我给你说第一个回答基本上是正确的。

但是做出来为什么味道达不到要求呢!我提两点,一个是主料肉的选择,要选猪后腿肉。

不是五花肉。

我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉。

第二个是,郫县豆瓣的选择上有一定的难度。

因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃,酱是我们的川菜灵魂。

所以每家的酱都是自己腌制的。

有秘方的。

那么这个方我们留着以后来解答。

还有一个就是不要甜面酱。

为了弘扬川菜,希望我的回答能帮助你一些。

###1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎,切段5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可我把肉片切得太小,所以炒出来缺少;灯盏窝儿;的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

回锅肉可是好东西啊!###我提两点,一个是主料肉的选择,要选猪后腿肉。

不是五花肉。

我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉。

第二个是,郫县豆瓣的选择上有一定的难度。

因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃,酱是我们的川菜灵魂。

所以每家的酱都是自己腌制的。

有秘方的。

那么这个方我们留着以后来解答。

还有一个就是不要甜面酱。

为了弘扬川菜,希望我的回答能帮助你一些。

###回锅肉正确做法(四川版)原料:带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法:将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。

炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~附:1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,因为,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~家常回锅肉的做法[字体:大中小]正宗的回锅肉,应该用香蒜苗做。

在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中吃回锅肉的好时候到了。

我在菜市,看到有新鲜的蒜苗,便动了照他的方法,做一盘回锅肉的念头。

关键配料:郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。

用姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤氽散,捞出。

姜蒜切末,蒜苗切段,要多吃蔬菜,加点焯过水的豌豆角。

热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起灯盏窝。

下甜面瓣炒香,下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。

油亮肉香,红绿分明的回锅肉就好了!夹一片仔细看,肥肉上有灯盏窝。

香到流口水!

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