苕皮炒回锅肉之前需要泡吗

苕皮回锅肉的家常做法 1.准备好原材料2.在肉丝中加入了盐、酱油、淀粉和少量的油，搅拌均匀后腌制几分钟3.笋丝冷水下锅4.水开后下入香菇丝一起焯水后沥干5.锅烧热，加入适量的油，下入腌好的肉丝翻炒6.翻炒到肉丝变色7.下入泡好的苕粉丝8.再加入适量的酱油、料酒和适量高汤(或者是水)9.翻炒至苕粉发软，再加入焯过水的笋丝和香菇丝一起翻炒10.再下入红辣椒丁继续翻炒11.加入适量的蚝油一起翻炒12.最后加入适量的盐和胡椒粉调味料翻炒均匀，装入盘中，表面上撒些小葱###苕皮先用水泡着（待软），青蒜苗两根、青、红椒少许。

准备一块五花肉，刮干净毛，下凉水锅加葱、姜、料酒、小火煮熟。

捞出凉凉、切片备用炒锅放油（要多些不然会沾锅）先放块八角进去、接着放两颗干辣椒、再放葱、姜、蒜末、五花肉片、料酒、酱油煸炒出香。

接着加入蒜苗、青红椒、再放入苕粉。

加盐调好口味、颜色（红亮）。

###可以做火锅、凉拌、炒煮都可以呀！在家自己做的话特别建议苕皮回锅肉、苕皮炒豆芽。

希望对您有帮助。

推荐苕皮回锅肉的做法食材五花肉200g红薯粉50g大蒜苗5-6根生姜4-5片花椒1小撮料酒2汤匙豆瓣酱1大匙盐1茶匙糖1-2茶匙胡椒粉1\/2茶匙制作时间：10分钟内主要材料备齐；2先制作苕皮，用红薯粉加适量水调成糊状备用；3炒锅加少许油烧热，将面糊摊成饼煎熟后关火；4五花肉下冷水锅，加料酒、花椒、姜片煮10分钟；5苕皮放凉切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段备用；6炒锅中放少许油，直接下五花肉片煸炒；7炒至肉片出油后加入苕皮炒匀；8接着加入郫县豆瓣酱炒出香味，加少许盐、胡椒粉、糖调味；9最后放入蒜苗段炒至断生就完成了。

###正宗的回锅肉当然是蒜苗回锅了。

以下为我按1986年烹专出版的《川菜烹饪技术》再现的回锅肉，30年前的正宗味道：回锅肉味型：家常味烹制方法：煮、炒特点：色泽红亮，香气浓郁，微辣回甜，肥而不腻。

;选皮薄、肥瘦相连的猪坐臀肉。

但现在很难买到;皮薄;的猪坐臀肉了，厚皮的猪坐臀肉炒出来皮Q弹太过，皮咬而不断，会严重影响;肥而不腻;的口感。

选上好五花肉代替，唯一美中不足的是五花肉;灯盏窝;的效果不明显。

蒜苗以粗壮为佳，过细火候难以掌握，不能保证脆嫩，但也不能过粗，过粗显得蛮蠢。

不能太多，半斤肉有两根足矣。

肉怎么煮是回锅肉的关键。

煮少了滑腻难切，肥肉腻，煮多了一切就散，瘦肉柴。

冷水下锅，煮开后打沫直至10分钟，关火，盖上锅盖，闷15分钟。

捞出晾凉，切忌冷水冲凉。

晾凉后切半掌大的厚片（以普通80后的刀法应该是薄片）。

蒜苗切段。

豆瓣酱最好郫县豆瓣，剁成细蓉，不然成菜后会有很多碎渣，影响口感。

甜面酱少量备用，这是回锅肉;回甜;的关键。

必须是四川产的甜面酱，切忌不要用北方甜面酱，北方甜面酱高温油炸后会略微泛苦。

豆油、盐微量备用。

菜谱上写的是;猪油300克;，我只能理解为刊印错误了。

用猪油可以让部分少油脂的菜温润爽口，但这一锅肥肉都够熬猪油了应该不需要再加大量猪油，而且300克已经不是炒是炸了。

用菜籽油，烧至四五成热，下肉，中火翻炒，待肥肉略开始卷曲后下少量盐，继续翻炒至肉略黄，把肉离油翻至锅一边。

;烹制中先放盐，才能保证菜肴干香有味。

小火在油中下豆瓣，炒香后和肉同炒，上色后下甜面酱，豆油，再出香下蒜苗，断生后起锅即成。

微辣回甜，肥而不腻，豆瓣咸香，蒜苗清香，难得的是猪肉的肉香。

又是一道传统做法中没有葱姜蒜的川菜，没有辛料，最大程度的保留了原味。

传统做法甚至比家常做法更为简洁。

有时好食材本无需多变，细心的在菜市场选一块好肉，一把好菜，便是对传统最大的还原。

以上炒法只争对;正宗;二字，但这种炒法对食材尤其是肉的要求很高。