千里香馄饨面皮自制方法

千里香馄饨皮的做法 材料：高筋面粉500克、盐5克、冷水约170克、枧水5克、生粉若干.做法：面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉,防止起粘,同时增加透明度.擀好的馄饨皮用刀切成小正方片.###高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,枧水5克,生粉若干.做法：面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉,防止起粘,同时增加透明度.擀好的馄饨皮用刀切成小正方片.###馄饨制皮方法：配方：高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，枧水5克，生粉若干（用于做扑粉）。

手工制作：面团调好后必经饧制，然后再用面杖擀压成圆形，先后擀压4至5次，每擀压1次摊平后要撒干生粉（也可用小麦淀粉，又称澄粉）防止起粘，同时增加透明度。

擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

香馄饨配料：精肉1000克，糯米粉40克，盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

做法：1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。

###材料：高筋面粉500克、盐5克、冷水约170克、枧水5克、生粉若干.做法：面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉,防止起粘,同时增加透明度.擀好的馄饨皮用刀切成小正方片.###原料：菠菜、冬笋、鲜香菇、馄饨皮做法：1.菠菜摘洗干净，用开水烫软，再用冷水冲凉后切碎。

煮熟的冬笋切碎，鲜香菇也用开水焯过之后切碎。

2.所有材料混在一起，放油、盐，拌匀，包成馄饨。

###千里香馄饨的制法大致是：水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块，包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。

###馄饨皮需要筋道、耐煮、不破皮才行。

具体做法：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H0.3-0.5斤、水32-35斤。

操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧皮了。

###又薄有耐煮的馄饨皮其实可以用机器来压制和切割的。

###用猪后腿做馅，用精粉压皮，肉里加点海鲜，葱，生姜。