千里香馄饨面皮自制方法

千里香馄饨面皮自制方法,第1张

千里香馄饨皮的做法 材料:高筋面粉500克、盐5克、冷水约170克、枧水5克、生粉若干.做法:面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉,防止起粘,同时增加透明度.擀好的馄饨皮用刀切成小正方片.###高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,枧水5克,生粉若干.做法:面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉,防止起粘,同时增加透明度.擀好的馄饨皮用刀切成小正方片.###馄饨制皮方法:配方:高筋面粉500克,盐5克,冷水约170克,枧水5克,生粉若干(用于做扑粉)。

手工制作:面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉(也可用小麦淀粉,又称澄粉)防止起粘,同时增加透明度。

擀好的馄饨皮用刀切成小正方片。

香馄饨配料:精肉1000克,糯米粉40克,盐5克,鸡肉精油2克,猪肉香精1克,盐20克,鸡粉10克。

做法:1、选料:选用猪后腿精肉,要力求新鲜。

2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配切块分组,每块400克。

3、捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加适量水搅匀)、盐、复合磷酸盐,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,然后加入鸡肉精油,猪肉香精,鸡粉,搅拌均匀备用。

###材料:高筋面粉500克、盐5克、冷水约170克、枧水5克、生粉若干.做法:面团调好后必经饧制,然后再用面杖擀压成圆形,先后擀压4至5次,每擀压1次摊平后要撒干生粉,防止起粘,同时增加透明度.擀好的馄饨皮用刀切成小正方片.###原料:菠菜、冬笋、鲜香菇、馄饨皮做法:1.菠菜摘洗干净,用开水烫软,再用冷水冲凉后切碎。

煮熟的冬笋切碎,鲜香菇也用开水焯过之后切碎。

2.所有材料混在一起,放油、盐,拌匀,包成馄饨。

###千里香馄饨的制法大致是:水和面(或加碱)擀成薄皮,切成块,包入少许馅料(多为荤料,素料也有),经煮或蒸,炸供食。

###馄饨皮需要筋道、耐煮、不破皮才行。

具体做法:面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H0.3-0.5斤、水32-35斤。

操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧皮了。

###又薄有耐煮的馄饨皮其实可以用机器来压制和切割的。

###用猪后腿做馅,用精粉压皮,肉里加点海鲜,葱,生姜。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/176258.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-06-28
下一篇2022-06-28

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存