三鲜馄饨馅料怎么做

三鲜馄饨馅的做法大全 三鲜馄饨的做法:1.先把面粉和凉水按5：1的比例混合。

新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。

如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。

和完了，用力揉2.快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~3.有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。

姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。

4.把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。

顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。

好了，那边的面不理它就该硬了。

5.面板上多铺点面粉，把面团擀开。

（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。

6.擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。

直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。

（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）7.擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。

8.将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。

这样馄饨皮就做好了9.之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。

将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）10.将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。

馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~11.打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。

12.从窄的一边向里叠13.叠两次14.捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。

要捏紧哦~不然下锅的时候就露馅了15.点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。

###三鲜馄饨用料猪肉馅（肥瘦三七分）150g香菇50g（三朵）木耳泡发后30g（7，8朵的样子）鲜虾40g蛋液15ml（约一大勺）甜面酱5ml（约一小勺）蚝油5ml花椒水20ml香油适量味精适量盐4ml料酒5ml生抽5ml生姜一小片葱少许馄饨皮40个三鲜馄饨的做法取十来粒花椒，泡入20ml温水中（大概两勺的样子），放一边，等花椒的味道浸入水中，这时候可以进行下面的步骤泡发的香菇和木耳切成小丁，剁碎。

鲜虾去虾肠后切成稍大一点的丁，不用剁碎，吃馄饨时咬到虾肉会有满足感！生姜切细末，葱切成细葱花。

猪肉馅中加入蛋液，甜面酱，蚝油，盐，香油，味精，料酒，生抽，姜末，葱花，泡过花椒的水（花椒捞出去不要哈），顺着一个方向搅拌，使肉上劲混合肉馅，木耳，香菇，虾肉，搅拌均匀。

这时候可以尝尝味道，基本按照配料中的量来放的话咸度就差不多了，不过可以根据自己的口味再调整一下盐量。

开包！不会包馄饨的话可以百度一下，或者参考下厨房上厨友们教的包馄饨方法。

我不太喜欢吃馅大的馄饨，感觉那样像吃煮水饺呢，所以每个只放一小勺馅就够了。

煮馄饨～大家可以用自己喜欢的汤来煮，鸡汤排骨汤啥都行。

我这没有各种汤，所以用虾皮来提一下汤的鲜味，做法是用葱花和一把虾皮炝锅，炒出虾皮的香味后加水，水大火煮开后下馄饨，同时放些青菜，煮到馄饨漂起来基本就熟了，这时候打散一个鸡蛋，转着圈倒进锅里，蛋花熟后往汤里加盐调整到自己喜欢的咸度。

关火，开吃！