湘菜梅菜扣肉的做法窍门

湘菜梅菜扣肉的做法 材料五花肉1又1\/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1\/2小匙，2.盐1\/2小匙做法(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。

(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。

(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。

(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。

上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

###原料：·带皮五花肉500克·梅菜100克·甜酒水一小碗·油·盐适量·鸡精少许·辣椒粉适量（依个人口味）·蒜末一大勺主料：五花肉香料：蒜调味料：甜酒水工具准备：高压锅种类：午餐风味\/料理：湘菜准备时间：时45分钟烹制时间：时30分钟作法：1、将四方周正的带皮五花肉刮洗干净，加适量盐煮熟捞出；2、趁热将甜酒水均匀涂到肉皮上，肉皮朝下入六成热的油锅将肉炸至金黄色后捞出放入冷水中浸泡；3、待肉块凉后肉皮朝上向下切薄片深至2\/3处，抹适量盐，皮朝下整齐码入碗里；4、坐锅烧少许油，下蒜末煸香接着下梅菜炒香，撒辣椒粉、鸡精拌匀；5、将炒好的梅菜盖到肉上入高压锅大火蒸半小时；6、取出蒸好的肉盖上盘子，迅速翻扣过来，梅菜扣肉成了！小贴士：1、五花肉最好选用三肥七瘦的，毛一定要先清理干净，可以的话放火上适当烧一下再入清水即可刮干净；2、甜酒水就是醪糟水；3、肉皮上抹甜酒水再炸能够使肉皮迅速起泡而且颜色红亮；4、炸五花肉的油需多，最少要淹过肉的2\/3；5、梅菜如果是买来的一定要先泡水清洗干净，免得有泥沙；6、蒸出多余的油能够全部被梅菜吸收，鲜香可口，五花肉软烂不油腻。