东北卷煎的做法大全集

东北卷煎的做法大全集,第1张

东北卷煎的做法大全家常菜 小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇这道菜,是最地道的东北菜,不光是在东北为大家所喜爱。

关键是在我们东北一直被用来接待比较重要的客人。

过去东北有一句俗语叫;姑爷进门,小鸡没魂;。

准备主料:选当地的当年笨鸡,也作叫小;溜达鸡;。

小鸡分量在750克到1000克左右、蘑菇100克,最好是松蘑和松树丁蘑。

备好调料:豆油、葱、姜、干红辣椒、花椒、大料、陈皮、酱油、料酒、盐、糖。

制作方法:先将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

开始杀小鸡洗净,剁成3公分左右小块。

准备好之后,就点火把铁锅烧热,放入少量豆油,待油6分热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、酱油后再略为翻炒,然后加入花椒、大料、陈皮、干红辣椒、盐、糖、料酒等,加入适量水中火炖20分钟左右后倒入蘑菇,中火继续炖30分钟即可上桌了。

东北家常菜谱-酱香烧小土豆的原料:新鲜小土豆300g,肉末50g,东北大酱两大勺,香菜50g东北家常菜谱-酱香烧小土豆的做法:1)小土豆洗净(不用去皮)切两半,平底锅放油烧热,把小土豆煎两面泛黄2)香菜洗净切段,大酱加少许水搅匀3)把煎好的土豆推至锅一边,倒入肉末炒散4)倒入大酱炒匀5)加水与菜齐平,大火烧开转小火6)待汤汁浓稠,洒入香菜炒匀即可家常豆角烀饼配料:豆角,土豆,鸡腿,面粉。

操作:首先要准备工作。

豆角择好洗净掰成两段滤水,土豆去皮切粗条泡水里。

鸡腿肉一块随便切成块。

然后开始做饼。

和面时要用滚水先烫面,然后加点冷水活匀。

据说这样活出来的面最后口感柔软还有筋性。

面团擀开成片,上面倒油匀开,然后洒葱花、五香粉和面团擀开成片,上面倒油匀开,然后洒葱花、五香粉和盐,然后卷起来接下来就是炒豆角了。

很简单,热油爆葱姜蒜,下豆角进去翻炒至颜色翠绿,中间放鸡肉和土豆。

(我是忘了炒鸡肉和土豆了,不过这样反而格外好吃,真不知是什么道理。

然后添开水,烧开。

把擀好的面团摊在豆角上,盖锅焖烧25~30分钟。

把饼拿出来切块。

翻动豆角,让下面所剩无几的汤和上面的菜融合一下。

真是好吃的不得了啊!###东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜,用干豆腐卷肉馅蒸熟而成,由于猪肉价格飞涨,现在有些饭店为了省钱,将肉馅里掺杂了很多**,影响了口感,坏了东北菜的声誉。

所以今天,一夫给大家介绍一下详细的做法,并保证里面是全肉的。

肉馅放葱姜蒜,料酒,酱油,精盐,五香粉拌均匀,放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌,待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。

味道要淡。

一夫:翠花,狗蛋,刚才我放了一个蛋清,要是你们会怎么做?慕容翠花:**就是不怕麻烦,剩下一个蛋黄也不能做什么,要是我就放全蛋进去了,省的浪费。

欧阳狗蛋:吼吼,蛋黄扔掉扔掉。

一夫:其实翠花说的没错,放全蛋进去也没什么不一样,不过拌馅之类的一定要放清,这样肉馅才会更嫩,也会更粘,清就是清,黄就是黄,要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。

豆腐皮就是干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。

然后从一头向另一头卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。

开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口,这样一个鸡蛋就基本上都用了。

上笼大火蒸15分钟左右就熟了,熟之后皮会发皱,这是正常,人老皮还皱呢,更何况是豆腐皮了。

按理说蒸熟就可以吃了,但今天我们要求高一些,做的更细一些,让它味道更好一些,熏一熏它,锅里放白糖,最好找一口快不要的锅或不怎么用的,因为糖糊后很难刷下去。

白糖上面放个链子,把卷煎放上去,盖上盖子,加热到冒烟的时候关火,等待15分钟后把卷煎翻个面,盖上盖子再加热到冒烟,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。

热吃也可以,凉吃也可以,下酒也可以,带饭也可以,切片也可以,切块也可以,整个的吃当然更可以了。

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