芋头扣肉家常做法

客家芋头扣肉的做法 前言香芋扣肉是广东地区汉族客家名菜之一，是客家人逢年过节或者宴席时必做的一道菜。

主要原料是香芋和煮肉;制作简单，香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。

材料主料：五花肉500g、香芋300g；辅料：油适量、花椒5g、生姜10g、老油3g、南乳1块、蚝油15g、白糖15g、生抽15g香芋扣肉1锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷2沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色3芋头去皮切成约3CM厚的片4炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起5再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油6将南乳、食盐、蚝油、白糖和生抽调成酱汁7五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致8然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入9上锅蒸50分钟10蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可小贴士1、炸五花肉时，记得把锅盖盖上，免得热油乱飞伤人。

2、南乳、生抽、蚝油已经有咸味，所以在调酱汁时不用加盐。

3、如果是用高压锅蒸时间在20-25分钟左右。

###1.准备好主料。

2.锅烧烫，把肉皮向下，烫一下。

3.用刀刮去皮上的杂质。

4.准备好所需的煮肉料，八角，香叶，葱打结，桂皮。

5.锅里加适量的水，放入洗好的肉块，加步骤4的材料，加入料酒，1勺生抽，1\/2勺的老抽，开始煮肉。

6.大火煮开，撇去上面的浮沫，转小火煮15分钟。

7.捞出来，晾干水份。

8.这时我们可以准备芋头了，削皮洗净切成1~2厘米的块。

9.接着用1勺盐把芋块腌十分钟。

10.这时肉块上的水份也干了，就剩下的1\/2老抽均匀抹在肉皮上，再用牙签扎上小孔，晾干水份。

11.锅里加油，烧热。

12.放入芋块炸。

13.待芋头表皮有点结壳了，捞出来。

14.接着把肉皮放油锅炸至两面金黄。

15.捞出肉块，晾凉，放入冰箱冷藏一小时，方便切片。

16.把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用。

17.用1大勺生抽，1勺耗油，1\/2的白糖调成料汁。

这时可以把蒸锅内烧半锅水。

18.取一个深口的大碗，抹上一点食用油或者猪油。

19.把肉片与芋片，以一片肉一片芋片码入碗内。

20.再把17步骤刚调好的料汁，抹在肉和芋片上。

21.把切芋片剩下的边角料码在肉片上。

22.待蒸锅内水开，放入蒸碗，大火蒸60分钟，再虚蒸几分钟。

这里我用的普通电饭锅，更省事。

23.再准备几颗小青菜。

24.炒锅加水烧开，放点盐，焯水小青菜，几秒捞出过凉水。

25.待肉快蒸好时，用筷子轻轻能扎透。

调一点水淀粉。

26.取一支大过蒸碗的盘子，蒸碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至炒锅，点火，给汤汁勾芡。

27.把芡汁均匀的浇在肉蒸肉上。