馒头店蒸馒头的方法

蒸馍店馒头的做法大全 蒸馍的做法1.温水中放入发酵粉，搅拌一下，使其溶化。

2.倒入面粉，放入盐，搅拌至无干粉状态。

3.移至面板上开始揉面，面团较硬不粘手才行。

4.揉面10分钟，面团光滑细腻收圆，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。

5.面团发酵至两倍大，不塌陷，不回缩既发酵成功。

6.面团重新排气后，擀成薄面皮，撒上五香粉，盐。

7.在倒入玉米油，涂抹均匀。

8.把面皮折叠起来。

9.最后是这样折叠。

10.再把剩下的一片面皮折叠过来。

11.折叠起来后按扁。

12.用擀面杖略擀薄一些。

13.做好的蒸馍生胚。

14.玉米叶用热水烫一会，清洗干净。

15.蒸蓖铺上玉米叶。

16.放入蒸馍。

17.盖上锅盖，用中火烧开水，上气后蒸20分钟左右即可。

###既然你做的是馒头生意，应该是用的老肥发面的方式，也应该做的成品是普通馒头吧。

如果是这样的话，我就给你几点建议吧。

一、选择面粉。

这个很重要，一定要用适合做普通馒头的中筋特二粉；这种粉质地粗、蛋白低，具有很高的发酵性能。

经过增白的最好，实在没有自己也可增白（几乎没有什么成本的）。

二、面的发酵很重要，要选择适当的温度、湿度，一定要让面团儿发到刚和起的三倍以上。

这道工序要达不到要求而勉强去操作，往后的功夫都是白费，成品绝对不会理想的。

三、添加食用碱也很关键，一定要做到刚好（这个得根据面粉及软硬程度来定）；多了，成品会发黄而影响色感，即使是多等一会儿，让其失碱，那也是浪费功夫；少了，馒头底部易开裂，还发酸，影响口感。

四、解决好揉馒头时因时间先后而影响到馒头的个头不一致的问题。

五、揉好的馒头一定不要急着上锅，让它再饧发一会儿，以此达到饧发程度一致。

六因为是多节笼屉齐上，必须让大气上来后再装馒头，并且要始终保持足够的气压。

哦，就先到这里吧。

大致情况就是这样的，做馒头其实是个辛苦加悟性的活计。

一般别人的说教，都不一定切合你的具体实际，参考着来吧。

###水糖蒸馍的制作材料：主料：玉米面（黄）500克辅料：小麦面粉150克,白芝麻50克,白菜100克,花生仁（生）150克,酵母10克,泡打粉15克水糖蒸馍的做法：1.将玉米粉、面粉放入盆内加水糖、干酵母、泡打粉、适量清不揉和成玉米面团；2.下节了包入水糖馅做成圆球形，外包上菜叶微按扁放入笼内蒸熟即成。

水糖蒸馍的制作要诀：1.在制作水糖馅时，各种辅料都不能多，过多会使馅心失去水糖本身的风味特色；2.所以辅料应按糖馅的要求稍加补充，以便增加馅心的口感；3.水糖馅：将红糖切细，拌入炒香的白芝麻、面粉、花生颗粒各少许揉和而成。

###牛奶馒头牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。

制法：1．酵母加温水50克搅匀，静置备用；2．面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时；3．将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；4.待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

面团揉软后，盖湿布饧4－6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。