客家肉丸怎么煮好吃

客家肉丸怎么做好吃 食材明细猪肉250g香菇适量葱花适量料酒适量高粱粉适量番薯粉适量盐适量咸鲜口味蒸工艺廿分钟耗时简单难度客家肉丸的做法步骤1猪肉去皮，剁碎，加盐、料酒腌制入味。

加粉、加葱花混合2取一盘子，在盘底抹少许油。

###客家肉丸的做法1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）###客家菜（又称东江菜）发祥地为粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。

所谓;客家;，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的**，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，;反客为主;，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。

客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，不是;无海鲜不成宴;，而是;无肉不成宴;，有所谓;无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓;，突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。

继承北方菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，沙锅菜最为见长。

客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，原因是客家地区，气候相对于岭南其他地区寒冷，人体需要吸收较多的能量和蛋白质；而食水多带有微量元素，又有助于人体对能量和蛋白质的吸收，岭南人所说的;水土寒凉;，决定了客家菜的口味。

名菜;东江盐焗鸡;，由民间的盐腌鸡演化而来，是客家菜系的一大传统菜肴，集中体现了客家菜的特色。

岭南人习惯用盐腌制食物，以便保存，潮州人喜欢腌咸菜，客家人则爱腌肉、腌鸡，厨师借鉴民间腌鸡用盐把鸡整个覆盖起来的办法，用炒至高温的盐把鸡覆盖在可以保温的沙锅中，直至将鸡焗熟，盐焗鸡比起腌鸡自然味道更佳，味浓、酥香、肉滑。

尽管随着时间的推移，盐焗鸡的做法有种种不同，但万变不离其宗，所追求的风味始终一样。

名菜;东江酿豆腐;，传说源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原**便以豆腐代面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。

此说是否真实已无从考证，但客家菜对北方菜的继承与发展，确实是其不同于粤菜的菜系的原因之所在，而同时又是岭南饮食文化融会中原饮食文化的集中体现。

客家菜的基本特色客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。

现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。

如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。