清蒸肉丸子的做法

清蒸肉丸子怎么做好吃 用料主料五花肉1块辅料黑木耳适量鸡蛋1个北豆腐1小块虾皮适量调料食盐适量酱油适量葱适量姜适量香油适量五香粉适量花椒粉适量香菜1根清蒸丸子的做法材料**图：【肉酱的制作过程】：1.去膘五花肉洗净放在案板上，用刀先切成小肉片，再剁成肉末2.葱切花、生姜切末放在肉末上，用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末，闻肉酱却有葱味和生姜味4.肉酱上撒入适量的花椒粉5.再撒入少量的五香粉6.加入适量的食盐7.倒入少许酱油8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀9.剁好的肉酱放入碗中10.取一小块老豆腐（北豆腐）用勺子压成豆腐泥11.压好的豆腐泥放在肉酱里12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀13.肉酱太多，我取了一点放在小碗中，剩下的肉酱做了另一道美食14.蛋清与蛋黄分离，根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清，我加入了1汤匙15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲【肉丸子的制作手法】：16.左手手心用清水蘸湿，握取少量的肉酱在手心里17.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立18.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆19.捏好的肉圆重新放入手掌心里20.再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把左手竖立21.再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，肉酱就会从虎口处挤出，形成一个肉圆，重复几次，用右手的手指把肉圆摘下【肉丸的蒸制过程】：22.盘子底部刷一层食用油，摘下的肉丸摆放在盘中23.锅里放入适量的清水，支好蒸架24.装有肉丸的盘子放在蒸架上25.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右26.蒸制肉丸熟，打开锅盖取出【清汤的制作过程】：27.锅里放入1小碗冷清水，大火烧开28.黑木耳提前用冷水泡发，用手撕成小块29.放入开水锅中，大火焯煮2分钟至木耳熟30.锅中放入适量的虾皮提鲜31.加入1\/4茶匙食盐提味32.淋入3～5滴芝麻香油33.香菜用清水洗净切段，放入锅中34.用铲子搅拌均匀，关火35.做好的清汤倒在蒸熟的丸子里菜品特色;清蒸丸子;是山西晋城地方传统小吃，常用于传统酒宴;八八宴席;、;八六宴席;之中。

烹饪技巧;红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、炸丸子、豆腐丸子、氽丸子;—这是相声灌口;报菜名;里面的片断，全是关于丸子的。

###主料猪肉末250g辅料马蹄适量香菇干适量中筋面粉适量上海青适量鸡蛋适量酱油适量蚝油适量橙皮适量生粉适量步骤清蒸肉丸子的做法步骤11.买回已经加工好的猪肉末。

7个马蹄，切末，香菇干泡软切末清蒸肉丸子的做法步骤22.把鸡蛋打入肉末里，放入香菇末和马蹄末，放适量的盐。

开始搅拌均匀。

清蒸肉丸子的做法步骤33.倒入生粉和面粉一开始不要倒太多，可在后面捏肉丸的时候，适当加入。

清蒸肉丸子的做法步骤44.如果肉末比较湿，还得逐渐加入面粉和生粉。

慢慢揉成一个个肉丸子的形状。

清蒸肉丸子的做法步骤55.上蒸锅清蒸肉丸子的做法步骤66.准备做调料，放水、少许盐、酱油、蚝油、少许生粉。

刚好有吃完橙子的橙皮，就把它撕进去了，纯属随心。

清蒸肉丸子的做法步骤77.蒸到八成熟的时候，倒入调好的料汁。

蒸少许时间，用筷子去翻动一下肉丸子，让肉丸子更入味，颜色更好看。

中间四个丸子，因为不好翻动，所以没翻。

清蒸肉丸子的做法步骤88.少许上海青，用开水烫下，放在外围摆设。

出锅小贴士①面粉和生粉一开始不要倒太多，可在后面捏肉丸的时候，适当加入。

②倒入料汁后，适当翻动一下，使丸子更入味，颜色更均匀。