烫面蒸饺的面怎么和面不粘手

烫面蒸饺的面怎么和面不粘手,第1张

烫面蒸饺的面怎么和面 烫面蒸饺的和面过程:面粉适量,缓缓倒入开水,边倒边搅拌,成为面絮状,稍停片刻,揉成光滑的面团,饧半小时左右。

食材明细:面粉适量、肉馅适量、鸡蛋一个、盐适量、味精适量、葱适量、生粉适量、料酒适量。

烫面蒸饺的做法步骤1、面粉适量,缓缓倒入开水,边倒边搅拌,成为面絮状,稍停片刻;2、揉成光滑的面团,饧半小时左右;3、肉馅一碗,加入一匙盐、加入一匙味精、加入一个鸡蛋、加入适量生粉、加入切碎的葱花;4、分多次少量倒入水,并往一个方向搅拌上劲后,再加下一次水;5、至肉馅比较稀时,倒入两匙色拉油,搅拦均匀,油可锁住肉中的水份,感觉会比较嫩;6、案板上撒粉,将饧好的面团揉成长条,下大小合适的剂子;7、将剂子搓成圆球状,并按扁,擀成饺子皮。

8、在皮上放入适量肉馅,如肉馅太稀,可放入冰箱冷冻一会,比较好包,包成饺子;9、盘子里撒干粉,依次将包好的饺子放入盘中,入锅蒸15—20分钟左右即可。

###不怎么样烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。

烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。

若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。

一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

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